本書主要針對大興安嶺南麓山區(qū)、大別山區(qū)、羅霄山區(qū)、秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、滇桂黔石漠化區(qū)、烏蒙山區(qū)、滇西邊境山區(qū)、南疆三地州和原中央蘇區(qū)等10個(gè)特困連片區(qū)域水稻生產(chǎn)中存在的問題，從水稻育秧、水稻種植、肥水管理、病蟲草害、非生物逆境、優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)、種養(yǎng)模式、高效復(fù)種及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等稻農(nóng)關(guān)心的方面提出水稻高效實(shí)用生產(chǎn)技術(shù)，為解決稻農(nóng)水稻種植技術(shù)實(shí)際問題提供幫助，對提保障國家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民增收和改善生態(tài)環(huán)境具有重要的意義。

本書主要在三個(gè)層面上詳細(xì)介紹谷物化學(xué)的相關(guān)內(nèi)容。全書共8章，首先介紹主要谷物的來源、生產(chǎn)歷史、利用、籽粒結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價(jià)值等情況；其次從谷物本身的角度介紹其中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水分、酶類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；同時(shí)介紹了谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分、外來污染組分等；最后從谷物加工的角度介紹了加工過程中谷物發(fā)生的各種化學(xué)變化�！豆任锘瘜W(xué)》內(nèi)容廣泛，語言流暢，講述由淺入深，通俗易懂。《谷物化學(xué)》主要適合各大專院校的食品科學(xué)與工程及糧食工程等相關(guān)專業(yè)本科生及教師使用，部分章節(jié)也可供食品專業(yè)的研究生參考