本書從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問(wèn)題。全書共分十五章，分別介紹了環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響、生物性污染對(duì)食品安全的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等，重點(diǎn)闡述了食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽成分的檢驗(yàn)、食品中有害成分測(cè)定、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。全書簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出，既具

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)地闡述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素和著色劑、風(fēng)味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統(tǒng)性和科學(xué)性的統(tǒng)一，并緊密聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用和食品化學(xué)最新的研究成果與前沿技術(shù)，精簡(jiǎn)了與基礎(chǔ)生物化學(xué)重復(fù)的部分，相應(yīng)增加了食品中有害成分化學(xué)內(nèi)容，同時(shí)，配有實(shí)驗(yàn)教材、例題習(xí)題參考書和多媒體課件，方便教學(xué)使用。 本書

本教材詳細(xì)闡述了食品加工過(guò)程中衛(wèi)生控制的原理，并結(jié)合各類食品加工過(guò)程，詳細(xì)探討了基本原理在不同產(chǎn)品、不同加工過(guò)程、工藝流程、加工設(shè)備等實(shí)際過(guò)程的應(yīng)用，將衛(wèi)生原理與實(shí)際進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生深入理解良好衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等的實(shí)際要求，并能引導(dǎo)學(xué)生綜合性應(yīng)用本學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，包括食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品加工原理、食品毒理學(xué)等其他相關(guān)課程的知識(shí)。

《食品工程原理》充分考慮到食品學(xué)科和行業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)和少課時(shí)數(shù)的要求，課程內(nèi)容設(shè)置上針對(duì)食品工程的需要和特點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化，增加了制冷與食品冷凍章節(jié)，強(qiáng)化了食品粉碎、乳化、結(jié)晶和現(xiàn)代傳質(zhì)分離過(guò)程等內(nèi)容，減少了在化學(xué)工業(yè)中應(yīng)用較多而食品加工中應(yīng)用相對(duì)較少的吸收蒸餾等章節(jié)的篇幅，使得內(nèi)容更能夠突出食品加工的單元操作的特點(diǎn)和重點(diǎn)，篇幅經(jīng)過(guò)精心總結(jié)與提煉，全書50余萬(wàn)字篇幅適合目前大部分的少學(xué)時(shí)教學(xué)要求。

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過(guò)程涉及的主要工藝原理和技術(shù)，以及過(guò)程的安全與質(zhì)量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的化學(xué)保藏，食品包裝等。 《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二

本書為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家*精品課程配套教材。本教材在編制過(guò)程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問(wèn)題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、食品輻照保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品腌制與煙熏保藏技術(shù)，同時(shí)也介紹了一些新技術(shù)在食品保藏

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內(nèi)容針對(duì)我國(guó)食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問(wèn)題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國(guó)際動(dòng)態(tài)，對(duì)第一版相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行修改補(bǔ)充，力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性。全書共分9章，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本毒理學(xué)

本書包括食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)習(xí)題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材《食品化學(xué)》的配套教材。為了做好食品學(xué)科核心專業(yè)課程“食品化學(xué)”的教學(xué)工作，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，本書精選了45個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容并緊扣教材重點(diǎn)編寫了食品化學(xué)習(xí)題及答案。本書既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)的相關(guān)配套教材或參考書，也可作為食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量

《食品化學(xué)》是化學(xué)工業(yè)出版社組織的面向全國(guó)高等院�！笆濉币�(guī)劃教材，重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論�！妒称坊瘜W(xué)》共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑。《食品化學(xué)》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施�！妒称坊瘜W(xué)》對(duì)近年來(lái)食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便

食品化學(xué)是食品學(xué)科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)專著和文獻(xiàn)精髓并結(jié)合多年來(lái)在食品化學(xué)教學(xué)和研究成果的基礎(chǔ)上系統(tǒng)編寫的，重點(diǎn)講述水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用等方面的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到食品化學(xué)研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。本教材有配套的實(shí)驗(yàn)教材、習(xí)題和多媒體課件，方便

從當(dāng)前國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r看，功能食品研發(fā)焦點(diǎn)圍繞在功能性食品評(píng)價(jià)、有效成分檢測(cè)和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩(wěn)態(tài)化等。本教材特色是集中在功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)的研究、功能性食品有效成分檢測(cè)和鑒偽技術(shù)的研究、食品功能因子高效分離與制備關(guān)鍵技術(shù)的研究、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等國(guó)內(nèi)外最新的研究成果。全書詳細(xì)論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)、功