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食品化學(xué)(第三版)

食品化學(xué)(第三版)

定  價(jià):49 元

        

  • 作者:汪東風(fēng)、徐瑩 主編
  • 出版時(shí)間:2019/9/1
  • ISBN:9787122346957
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:342
  • 紙張:
  • 版次:03
  • 開本:16K
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讀者對(duì)象:本書可作為食品科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課教材,也可供相關(guān)專業(yè)科研及工程技術(shù)人員參考。

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)地闡述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論,主要內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素和著色劑、風(fēng)味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統(tǒng)性和科學(xué)性的統(tǒng)一,并緊密聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用和食品化學(xué)最新的研究成果與前沿技術(shù),精簡(jiǎn)了與基礎(chǔ)生物化學(xué)重復(fù)的部分,相應(yīng)增加了食品中有害成分化學(xué)內(nèi)容,同時(shí),配有實(shí)驗(yàn)教材、例題習(xí)題參考書和多媒體課件,方便教學(xué)使用。
本書可作為食品科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課教材,也可供相關(guān)專業(yè)科研及工程技術(shù)人員參考。
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