《2015安徽商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展報告》：
　�。�1）高端餐飲轉(zhuǎn)型，必須在“高品質(zhì)且非高價位”中找準方向
　　長期以來，高端餐飲企業(yè)無論是自身定位還是消費者的思想定位，都是“高品質(zhì)高價位”。在高端酒店就餐，就是身份、地位和經(jīng)濟實力的表現(xiàn)，普通民眾甚少涉足。在近兩年的企業(yè)轉(zhuǎn)型中，高端餐飲在消費層次結(jié)構(gòu)的被迫調(diào)整中，開始調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、價格結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式、營銷模式等，在高端硬件條件無法改變的情況下，努力塑造“高品質(zhì)且非高價位”的企業(yè)定位。然而，消費者由于長期固化的心理定位，對高端餐飲企業(yè)的這種改變并不買賬，面對高大的門樓和富麗堂皇的場景仍然望而卻步、敬而遠之。不過，隨著時間的推移，市場的自我矯正功能將逐漸改變這種狀況，消費者最終會紛紛享受并非高價位的高品質(zhì)餐飲服務(wù)。同時，在多元化拓展市場、尋找新的增長點的橫向運作下，部分存續(xù)的高端餐飲將度過這一艱難的轉(zhuǎn)型陣痛期。
　　（2）特色餐飲缺乏深度挖掘和研究，浮躁心理較為普遍
　　這些餐飲企業(yè)，大部分都是中等以上規(guī)模、原先也是積極躋身高端消費市場、欲分得政府接待等公款消費一杯羹的企業(yè)，因涉足不深，轉(zhuǎn)型掉頭較快，以“特色制造”吸引兩大塊市場，一是中端層次的大眾消費，如：商務(wù)宴請、親友聚會、商業(yè)會議、旅游團體等；二是婚喜宴的接待，如：結(jié)婚宴、滿月宴、祝壽宴、喬遷宴、謝師宴等。由于全行業(yè)均處于特定轉(zhuǎn)型期，有一家企業(yè)特色顯著吸引萬千食客，就會有同行業(yè)千萬雙饑餓的眼睛盯過來，生搬硬套、盲目模仿者風(fēng)起云涌，最后是做壞了市場。究其原因主要有兩個方面：第一，彌漫在全行業(yè)中的轉(zhuǎn)型浮躁心理作祟，自己沒有方法、沒有措施，更找不準市場方向，一旦出現(xiàn)個佼佼者，就急功近利，一擁而上，群起而效仿之。第二，大家都深知走特色化之路無疑是正確的，但是由于企業(yè)主的文化底蘊、創(chuàng)新能力有限，一時無法創(chuàng)造出自己的特色，形成核心競爭力，只能暫時采用“拿來主義”解決問題。
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