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餐飲管理

餐飲管理

定  價:34.5 元

叢書名: 中國旅游業(yè)普通高等教育應

        

  • 作者:趙順頂
  • 出版時間:2016/3/1
  • ISBN:9787503254499
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:242
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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      《餐飲管理》以現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理崗位實際需要為核心目標,循序漸進地構建現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理知識體系和實際應用能力體系!恫惋嫻芾怼饭灿10章,第1-3章介紹現(xiàn)代餐飲業(yè)的基本知識和服務技能、流程;第4-7章介紹現(xiàn)代餐飲企業(yè)菜單策劃、原料管理、廚房生產(chǎn)、餐廳銷售業(yè)務系統(tǒng)知識;第8章介紹現(xiàn)代餐飲服務質(zhì)量管理方法;第9-10章介紹貫穿整個餐飲管理過程的成本控制、食品安全知識!恫惋嫻芾怼返膶嶋H應用能力體系以實訓指導的形式展現(xiàn),明確訓練的內(nèi)容、目標、方法、要求、學時等,方便教學效果的檢查和評估。
  《餐飲管理》既可以作為酒店管理、旅游管理及相關專業(yè)教材,也可以作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)員工培訓及工作參考用書。
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