如何選購新鮮的肉類
豬肉 新鮮豬肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白；外表微干或微濕潤，不黏手；指壓后凹陷立即恢復；具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的顏色稍暗，脂肪缺乏光澤；外表干燥或黏手，新切面濕潤；指壓后凹陷回復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味。
牛肉 新鮮牛肉呈均勻的紅色，且有光澤，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，富有彈性。雞肉 健康的雞羽毛緊密而油潤；爪壯實有力，行動自如。如果購買已經宰殺好的雞，要注意是否在雞死后宰殺：屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定為死后屠宰的雞。
鴨肉 好的鴨肉肌肉新鮮、脂肪有光澤。注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍打，會發(fā)出噗噗的聲音。