2014年國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》 （以下簡(jiǎn)稱《意見》）。《意見》提出，到2020年，境內(nèi)旅游總消費(fèi)額達(dá)到5.5萬(wàn)億元，城鄉(xiāng)居民年人均出游4.5次，旅游業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比重超過(guò)5%。酒店是旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，在旅游收入中占有很大比重。中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，除了星級(jí)酒店的發(fā)展壯大外， 經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店、主題文化酒店、鄉(xiāng)村民俗客棧、度假酒店等也緊隨市場(chǎng)需求的變化快速發(fā)展。但就其質(zhì)量而言，整體上管理水平還不高，效益不佳的狀況依然存在，也缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。提升酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展新階段急需解決的問(wèn)題。本書的編者也力求在這方面能夠做出一點(diǎn)努力，使更多的酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)者能夠從中得到知識(shí)啟迪和動(dòng)力，成為支撐中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才。 

      隨著旅游業(yè)的繁榮，旅游教育也同步發(fā)展并促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展，相關(guān)專業(yè)的教材也比較豐富，特別是高職高專酒店管理教材出版，在近年也十分活躍。但在實(shí)際的教學(xué)工作中，各院校使用較多的教材只強(qiáng)調(diào)企業(yè)管理的基本原理，與酒店企業(yè)的特殊性相脫離，顯然不能滿足培養(yǎng)酒店企業(yè)所需的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才的需要，即酒店的中、基層管理者和專業(yè)技術(shù)人才，既要有嫻熟的服務(wù)技能，又要有一定的組織管理能力和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)能力。本書編者結(jié)合多年從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)和深入企業(yè)鍛煉實(shí)踐的收獲，編寫了這本《酒店管理概論》，本書可作為高職高專院校酒店管理與相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為酒店管理人員和從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考資料。本書遵循從原理到方法的邏輯編寫，在基本結(jié)構(gòu)系統(tǒng)科學(xué)的前提下，力圖體現(xiàn)以下特點(diǎn): 

      第一，針對(duì)性。本書主要針對(duì)酒店管理及相關(guān)專業(yè)，并將此書作為專業(yè)基礎(chǔ)課程來(lái)使用，將管理學(xué)的基本原理與酒店的特征有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，直接服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，并刪減了在其他同類教材中常見的酒店公關(guān)管理、酒店?duì)I銷管理、酒店實(shí)務(wù)管理等內(nèi)容，具有更強(qiáng)的針對(duì)性。 

      第二，層次性。酒店管理專業(yè)的辦學(xué)有不同的層次，本書則是依據(jù)高職高專培養(yǎng)層次，理論內(nèi)容堅(jiān)持“必需、夠用”的原則，對(duì)企業(yè)管理學(xué)的原理和方法進(jìn)行了適當(dāng)?shù)娜∩�，突出了職業(yè)崗位對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的需要。 

      第三，實(shí)踐性。高職高專院校培養(yǎng)的是高素質(zhì)應(yīng)用型人才，相應(yīng)的理論知識(shí)一定要轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的能力，所以本書各章都設(shè)計(jì)安排了實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)，把理論知識(shí)掌握融入到實(shí)踐活動(dòng)中，貫徹了學(xué)生能力和技能培養(yǎng)的教育教學(xué)理念。 

      第四，指導(dǎo)性。本書的體例編排對(duì)教師和學(xué)生都具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性，特別是對(duì)教師如何有效地組織和開展課內(nèi)課外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上都積極適應(yīng)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，學(xué)生在教材體系的指導(dǎo)下也知道該如何學(xué)習(xí)理論知識(shí)和鍛煉實(shí)踐能力。 

       第五，時(shí)效性。本書在編寫過(guò)程中，還引入了酒店管理在實(shí)踐中的新做法和研究中的新成果。本書由韓軍設(shè)計(jì)和編寫大綱，并負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿和審閱。 

       全書共10個(gè)項(xiàng)目單元，項(xiàng)目一、項(xiàng)目九和項(xiàng)目十由劉堯堯編寫，項(xiàng)目二由韓軍編寫，項(xiàng)目三由李海英編寫，項(xiàng)目四、項(xiàng)目七由陳嫻編寫，項(xiàng)目五、項(xiàng)目六由肖璐編寫，項(xiàng)目八由陳弘編寫。 

      由于編者水平有限，書中難免有缺憾和不足之處，敬請(qǐng)各位同行和讀者批評(píng)指正。