在中東，自十六世紀(jì)起，咖啡館作為社交聚會(huì)的地方，人們聚集在一起喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下國際象棋或雙陸棋，或聆聽《列王紀(jì)》的誦讀�？Х葌魅胫袞|的早期，購買咖啡的場(chǎng)所有咖啡攤、咖啡店和咖啡館三種，雖然西方旅行家大多著墨于奢華的咖啡館，但事實(shí)上當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷氖乔皟烧摺?nbsp;

      土耳其咖啡起源自奧斯曼帝國時(shí)期，其后一直影響著土耳其人的生活方式和文化習(xí)俗，從一般的待客之道，到外交禮節(jié)，甚至男女談婚論嫁的風(fēng)俗，無不體現(xiàn)出土耳其咖啡在社會(huì)生活中聯(lián)系情感的重要作用。2013 年，土耳其咖啡被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 

       據(jù)記載，蘇丹蘇萊曼一世的后宮嬪妃都要接受煮土耳其咖啡的訓(xùn)練，甚至有整整 40 位仆人專門研究此道。王室的講究風(fēng)氣流傳到民間，土耳其男人登門提親，女方通過煮咖啡的技術(shù)來展示自己的賢惠，同時(shí)通過加糖的程度來表達(dá)對(duì)男方的心儀程度，如果加鹽就是不滿意這門婚事了。 

      土耳其咖啡不同于西式咖啡，不使用濾網(wǎng)，因此喝完后杯底會(huì)殘留豆渣，所形成的圖案或形狀還會(huì)被用于預(yù)言吉兇。 

      土耳其咖啡是一種煮咖啡的方式，并不特指某一品種的咖啡，因此也不需要特別用某一種豆子。但是用來煮土耳其咖啡的豆子必須是新鮮烘焙的，否則過程中產(chǎn)生的泡沫會(huì)非常少；另外，咖啡豆還必須研磨成極細(xì)的粉末，這樣才能有形成濃厚強(qiáng)烈的口感。 

…… 

     加水至咖啡壺 Cezve，中火至水剛好沸騰； 

     加入 1 湯匙咖啡粉（一杯），不要攪拌，若需要此時(shí)可加入糖、香料； 

     咖啡粉沉入水中，糖融化后，攪拌幾次，轉(zhuǎn)至小火，不要讓其沸騰； 

     當(dāng)表面泡沫開始升起時(shí)，將咖啡壺撤離火源； 

     重復(fù)上一步數(shù)次，直至生成足夠多的泡沫，即可盛杯。 

…… 

       “我一直走過亨利四世公立中學(xué)、古老的圣艾蒂安山教堂、寒風(fēng)凜凜的先賢祠廣場(chǎng)，然后從右邊拐進(jìn)去躲避風(fēng)雨，最后從圣米歇爾林蔭大道背風(fēng)的一頭出來，沿著大道繼續(xù)往前走，經(jīng)過克呂尼教堂和圣日耳曼林蔭大道，一直走到圣米歇爾廣場(chǎng)上一家我熟悉的好咖啡館。 

       這是家令人愜意的咖啡館，溫暖、潔凈而且親切，我把我的舊雨衣掛在衣架上晾干，并把我那頂飽受風(fēng)吹雨打的舊氈帽放在長椅上方的架子上，叫了一杯牛奶咖啡。侍者端來了咖啡，我從上衣口袋里取出一個(gè)筆記本和一支鉛筆，便開始寫作�！� 

       流經(jīng)巴黎市中心的塞納河將巴黎一分為二，面向河流的下游，南邊的河岸即為左岸，北邊則為右岸。分布在左岸的大量咖啡館一直都是文人雅士聚集的場(chǎng)所：學(xué)者在咖啡館唇槍舌劍地討論哲學(xué)問題；先鋒藝術(shù)家則在咖啡館展示自己的作品，交流觀點(diǎn)；作家苦思冥想把自己的悲痛經(jīng)歷轉(zhuǎn)化為文學(xué)作品，甚至法國大革命和法國抵抗運(yùn)動(dòng)的自由衛(wèi)士都曾相約咖啡館，密謀行動(dòng)方針。很多著名的作家和藝術(shù)家都曾是座上賓，如讓�6�1保羅�6�1薩特、亨利�6�1米勒、巴勃羅�6�1畢加索、歐內(nèi)斯特�6�1海明威、斯科特�6�1菲茨杰拉德等�！白蟀丁币辉~也暗示著波希米亞般放蕩不羈的生活方式，反主流文化的精神。