“平湖老鼎豐醬園檔案整理叢書”是一套地方性歷史文獻(xiàn)匯編。第一輯包括《錢總》(1936-1940)，《銀錢日記簿》(1941-1945)、(1946-1950)。老鼎豐醬園檔案記載全面，所載內(nèi)容詳細(xì)，系統(tǒng)地反映了老鼎豐醬園的創(chuàng)業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營及人事管理的變化情況，提供了一個(gè)醬園生產(chǎn)、經(jīng)營過程的詳盡記錄。從諸多具體的細(xì)節(jié)深化對(duì)平湖地方歷史的認(rèn)知。本套叢書既包括老鼎豐醬園的檔案史料，還有相關(guān)研究。不僅是研究近代平湖地方歷史的重要文獻(xiàn)，還是研究杭嘉湖乃至江南區(qū)域史的重要文獻(xiàn)。對(duì)于平湖地方歷史具有重要的史料價(jià)值和學(xué)術(shù)意義。本冊(cè)內(nèi)容：自1847年至1957年，111年間的鼎豐醬園文獻(xiàn)，現(xiàn)藏于平湖市檔案館，全稱為《老鼎豐醬園檔案》，共291卷。這批檔案是鼎豐醬園歷史的完整記錄。它包括貨源冊(cè)、市進(jìn)冊(cè)、客清冊(cè)、銀錢日記簿、盤點(diǎn)冊(cè)、薪俸冊(cè)、置產(chǎn)簿、地契等，涉及了鼎豐醬園生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等各個(gè)方面。鼎豐醬園檔案對(duì)“復(fù)原”這一家醬園的歷史具有獨(dú)一無二的價(jià)值，對(duì)于我們研究近代醬園業(yè)的歷史也具有重要的價(jià)值。《錢總》(1936-1940)是對(duì)1936-1940年的檔案整理匯編。
“平湖老鼎豐醬園檔案整理研究叢書”是一套地方歷史研究著作，包括《銀錢日記簿》（1941—1950）、《錢總》（1936—1940年）、《近代平湖老鼎豐醬園研究》。老鼎豐醬園檔案記載全面，所載內(nèi)容詳細(xì)，系統(tǒng)地反映了老鼎豐醬園的創(chuàng)業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營及人事管理的變化情況，提供了一個(gè)醬園生產(chǎn)、經(jīng)營過程的詳盡記錄。從諸多具體的細(xì)節(jié)深化對(duì)平湖地方歷史的認(rèn)知。本套叢書既包括老鼎豐醬園的檔案史料，還有相關(guān)研究。不僅是研究近代平湖地方歷史的重要文獻(xiàn)，還是研究杭嘉湖乃至江南區(qū)域史的重要文獻(xiàn)。對(duì)于平湖地方歷史具有重要的史料價(jià)值和學(xué)術(shù)意義。
平湖鼎豐醬園由海鹽徐氏創(chuàng)設(shè)，自19世紀(jì)40年代中期至20世紀(jì)50年代中期公私合營前，前后存續(xù)一個(gè)多世紀(jì)。這家醬園現(xiàn)存最早的檔案是道光二十七年（1847年）的地契一份，最晚的檔案則是1957年的工資簿。自1847年至1957年，111年間的鼎豐醬園文獻(xiàn)，現(xiàn)藏于平湖市檔案館，全稱為《老鼎豐醬園檔案》，共291卷。
這批檔案是鼎豐醬園歷史的完整記錄。它包括貨源冊(cè)、市進(jìn)冊(cè)、客清冊(cè)、銀錢日記簿、盤點(diǎn)冊(cè)、薪俸冊(cè)、置產(chǎn)簿、地契等，涉及了鼎豐醬園生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等各個(gè)方面。賬簿詳細(xì)列出了鼎豐醬園采購原料的日期、種類、價(jià)格、數(shù)量、付款數(shù)額、供貨商家等，也記載了其醬、醬油、黃酒、乳腐等產(chǎn)品的銷售情況，詳細(xì)載明數(shù)量、單價(jià)、銷售收入以及客戶等。賬簿中還有工友及學(xué)徒管理的詳細(xì)記載，如俸洋發(fā)放日期、數(shù)量，派彩日期、數(shù)量，以及請(qǐng)假天數(shù)、福食支付等。除了這些醬園經(jīng)營的日常記載之外，檔案中還包括鼎豐醬園投資股市的資料，對(duì)其購買股票的投資支出、股息收入等，均有詳細(xì)的數(shù)量資料。此外，檔案中還有鼎豐醬園購置土地房屋、承租房屋及出租房屋等的收支記錄。上述這些涉及醬園日常業(yè)務(wù)以及其他經(jīng)營事項(xiàng)的詳細(xì)資料，從微觀而具體的角度，為人們展示了鼎豐醬園經(jīng)營的整體實(shí)況。它們呈現(xiàn)出鼎豐醬園由原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)到商品銷售的完整的經(jīng)營過程，它們也顯示出鼎豐醬園資本運(yùn)作、生產(chǎn)工藝、員工管理、產(chǎn)品營銷等方面的歷史狀況，因而可稱為鼎豐醬園歷史的全景式畫卷。
這批檔案是鼎豐醬園歷史的連續(xù)記錄。這批檔案中最早的一份是1847年的地契一張，其后，鼎豐醬園的置產(chǎn)契據(jù)也都保留下來，它們展示出鼎豐醬園土地、房屋、股票等投資的時(shí)間、數(shù)額以及贏利情況，對(duì)股票有股息收入的記載，對(duì)地產(chǎn)則有出租土地房屋的租金收入的記載，詳細(xì)記述了自始至終一百余年間鼎豐醬園置產(chǎn)情況的變化。在銀錢日記簿中，保留有自1941年1月至1949年12月逐日的銀錢收支數(shù)量，除了因檔案殘缺而缺少的數(shù)天之外，每天銀錢收支的記錄未曾間斷，是有關(guān)米、豆、鹽、醬、酒等各類商品價(jià)格的逐日連續(xù)記載，也是有關(guān)地價(jià)、房租、勞力等生產(chǎn)要素價(jià)格的連續(xù)記載。這批檔案的連續(xù)性還體現(xiàn)在其時(shí)間跨度上。保留下來的鼎豐醬園檔案中，連續(xù)記載其原料采購、生產(chǎn)支出、產(chǎn)品銷售等的文獻(xiàn)，最早的是19世紀(jì)60年代的賬簿，自那時(shí)起，類似的貨物進(jìn)出、銀錢收支等記錄，可從不同角度連續(xù)串連出將近一個(gè)世紀(jì)的醬園歷史。至少它們提供了在時(shí)間上具有連續(xù)性的若干個(gè)歷史“片斷”。由此，研究者可以觀察19世紀(jì)60年代中期至20世紀(jì)50年代中期鼎豐醬園經(jīng)營狀況的起伏變化，還可利用檔案中記載的商品數(shù)量、商品價(jià)格、銷售地域、工資支出等內(nèi)容，“還原”商品市場(chǎng)、商品價(jià)格等連續(xù)變化的歷史過程。
1940年（下集）
上冊(cè)查存洋23831元8角。
12月30日（臘月初二日）
收徐善慶洋1000元，收義記洋500元，收西園洋1000元，收醬生洋150元，收醬批洋350元4角3分，收醬渣洋29.8元，收乳批洋117元，收豆渣洋106元9角8分，收酒批洋132元，收酒糟洋20元另2分。
付義記切元10刀（0.44元）洋4元4角，付柴光裕工洋5元，付零用洋2元，付福食洋5元，付白作用石炭洋7角8分，付西門折壇捐洋6元，付兌角鈔90元虧水洋3.4元，付郵票洋2元。
查存洋37172元4角5分。
12月31日（臘月初三日）
收東園醬洋5000元，收東園酒洋5000元，收東園乳洋900元，收東園油樣1000元，收醬生洋188元，收醬批洋408元6角8分，收醬渣洋13元另7分，收豆渣洋89元7角1分，收酒批洋369元，收酒糟洋415元2角7分，收米糠洋205元8角2分，收聚茂洋749元1角1分。
付待樊伯延酒菜洋4元，付白作做袱工洋2元，付震興燈燭洋4元，付福食洋10元，付陸廣隆絞釀作、榨索工洋4元，付何蘭壽油腳洋44元5角，付吳子嘉來乳糖5包裝（31元）洋155元，付又麻油4聽（1元）、牛莊皮半件（2元）裝洋6元，付又麻油、點(diǎn)錫牛莊皮捐洋22元5角，付十一、十二月補(bǔ)助警察經(jīng)費(fèi)洋9元，付又警察巡邏補(bǔ)助費(fèi)洋3元，付十二月份清潔捐洋1元5角，付吳子嘉船代換、塌票貼水洋3元8角，付礱糠洋13元9角5分，付草繩洋1元8角，付洗帚50個(gè)（0.2元）洋10元，付白作用麻索糧洋5元，付典記杜豆洋2372元4角，付醬作淡版31個(gè)洋6元2角，付又乳酒下力洋8角2分，付福食洋252元，付聚臺(tái)大葡洋43元4角，付萬懋申酒洋585元，付西園申酒洋4086元，付聚豐大葡洋134元1角4分，付源豐麻油洋85元9角，付協(xié)記申酒洋900元，付東園油洋329元5角，付又飯米50石洋3049元8角，付又礱糠柴洋259元另4分，付又福食洋138元，付又零用洋12元，付又雜項(xiàng)洋2215元9角2分，付又船力洋18元，付又兌角鈔貼水洋6角，付又淡版47個(gè)（0.2元）洋9元4角，付聚茂糙元洋749元1角1分，付大源糙元洋1292元8角，付錢子龍工洋30元。
查存洋33945元9角2分加洋749元1角1分。
1941年1月1日（臘月初四日）
收回聚茂洋（收入上日）749元1角1分，收醬生洋148元，收醬批洋579元9角4分，收醬渣洋50元6角6分，收豆渣洋105元8角1分，收酒批洋366元8角，收酒糟洋63元1角5分。
付糙元米35石上駁力洋4.25元，付硤石水筆洋4元，付福食洋10元，付開城門香煙一大匣（11）11包（27.5）洋14元5角8分，付坑邊二件（8.2元）洋16元4角，付乾泰行糙元洋716元5角4分，付長興館冬至酒2席（24元）洋48元，付又回菜洋2元，付洗帚20個(gè)洋3元6角4分，付十一、十二月消防費(fèi)洋2元，付廚刀1柄洋7元，付工碗2仝洋2元4角。
查存洋35860元1角5分。
1月2日（臘月初五日）
收醬生洋102元，收醬批洋198元9角1分，收醬渣洋17元4角7分，收豆渣洋116元7角5分，收酒批洋211元，收酒糟洋12元9角7分，收醬作塌工洋11元8角。
付孫樊記洋150元，付增大行糙元洋995元6角，付福食洋5元，付西園代辦榨篰250只（0.28元）洋70元，付錢子龍工洋25元。
查存洋35303元4角5分。
1月3日（臘月初六日）
收善慶棧洋1000元，收義記洋500元，收東園醬洋400元，收醬生洋110元，收醬批洋436元另2分，收醬渣洋13元2角7分，收豆渣洋131元6角5分，收酒批洋212元，收酒糟洋23元8角8分。
付水煙洋3元4角，付白作出色洋3元8角，付零用洋2元，付糙元25石上駁力洋4元7角5分，付張慶記往禾川資用洋7元另5分，付福食洋10元，付礱糠洋42元4角，付程振昌糙元洋1061元5角6分，付周俊昌糙元洋105元另6分，付西園申酒力洋6角，付同和行筍干5斤洋16元，付發(fā)票紙一刀洋3元，付震興燭洋4元9角，付合記行糙元洋1925元，付公盛行糙元洋1150元。
查存洋33786元6角5分。
1月4日（臘月初七日）
收善慶棧洋500元，收西園洋500元，收醬生洋57元，收醬批洋216元4角1分，收醬渣洋19元另5分，收豆渣洋123元7角5分，收酒批洋653元，收酒糟洋285元8角。
付善慶棧劃滬沈杏卿久康典洋3300元，付源豐行糙元洋4049元8角5分，付豆米105石上駁力洋12元6角，付西園洋400元，付合記、公盛糙元35石送煙上駁2次洋9元5角9分，付送徐桂及還藥洋4角5分，付黃祥和油腳洋14元4角，付福食洋5元，付白作花箕8只（0.25元）1元7角5分，付洋釘洋1元，付零用洋2元，付大茂行糙元洋150元另8分，付又杜豆洋806元8角，付源豐行冬米洋400元2角，付受理局12月份鹽稅22擔(dān)（8.7元）191元4角。
查存洋26756元5角8分。
1月5日（臘月初八日）
收東園酒洋600元，收又油洋600元，收醬生洋72元，收醬批洋163元另4分，收醬渣洋11元8角2分，收豆渣洋124元另2分，收酒批洋282元，收酒糟洋22元4角。
付白作做小袱25條（0.15元）工洋3元7角5分，付印子一方洋1元，付釀作穿榨篰工洋1元，付福食洋20元，付盛六官廩底10張洋25元，付大源糙元洋1482元8角，付鼎盛和梗籘1扎洋16元，付源豐糙元洋916元4角8分，付又糙元洋1352元7角2分，付錢子龍工洋20元，付草繩洋1元6角，付同茂糙元洋1896元，付同盛糙元洋1148元1角，付乾泰再遠(yuǎn)洋1928元5角。
查存洋19826元9角1分。
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