《荔枝蟬》：

　　家鄉(xiāng)的過年食品

　　嘗了新自我的家鄉(xiāng)運(yùn)來的香肚。大約為了趕運(yùn)來應(yīng)節(jié)，風(fēng)干得還不很透，但是已經(jīng)夠甘香了，一吃到嘴里，就獲得了這種家鄉(xiāng)食品所特有的滋味。而今年的香肚售價更特別相宜，我只能說這真是“口福”。

　　香肚不見于鄉(xiāng)土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關(guān)的。我們家鄉(xiāng)有一種小型的豬，肉質(zhì)特別好，是冬季的最好肉食。陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》云：

　　豬肉，中國人貴賤之通食也，金陵南鄉(xiāng)人善豢之，軀小而肥。俗呼駝豬，歲暮始宰以祀神，供賓客，給年用，非市間所常有。其皮厚肉粗，間雜以臭惡者，皆販自江北之豬，必稍稍飼之然后殺，始無此病。

　　香肚的滋味，近于火腿，一定要用上好的肉，這正是我們家鄉(xiāng)能有這特產(chǎn)的原因。這正如板鴨一樣，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)鴨，所用的鴨也是從江北來的。但是在宰殺之前，先要經(jīng)過若干日的飼養(yǎng)，不僅使它肥大，而且還要改變鴨的肉質(zhì)，因此，不論是制咸板鴨、燒鴨，或是鹽水鴨，都能夠肥嫩鮮美，使嘗過的人戀戀不忘。

　　每逢農(nóng)歷年節(jié)，家鄉(xiāng)還有許多特制的應(yīng)時食品，配合了過年風(fēng)俗�！督鹆晡锂a(chǎn)風(fēng)土志》云：

　　歲聿云暮，宜備糇糧。取糯米雜沙干炒之，去其沙，日炒米。蒸而干之，和以飴糖，掬之使圓，日歡喜團(tuán)。

　　這種“歡喜團(tuán)”，是白色的，比乒乓球略大，是我們家鄉(xiāng)的特有食品，可以就這么咬來吃，或是用滾水泡開來吃。新年親友來了，這是最簡單的下午點心。滋味不錯，而取意又吉祥，所以老少都?xì)g迎。

　　“歡喜團(tuán)”是用糯米炒漲制成的，另有一種用黏米炒熟作原料的，不用白糖而用赤砂糖拌和，制成一個個兩寸直徑的圓餅，稱為“炒米粑粑”，滋味比“歡喜團(tuán)”更好，小時最喜歡吃。未嘗此味者，已半個世紀(jì)了。

　　祝灶有灶糖，作元寶狀。以芝麻和糖焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。

　　祭灶風(fēng)俗和這類祭灶的物品，現(xiàn)在在家鄉(xiāng)大約已經(jīng)漸漸革除了。還有其他點綴年節(jié)的食品，在名稱上都脫不掉迷信色彩。

　　除夕名物，多取吉祥。安樂菜者，干馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂乏洪福齊天。

　　這一種粥，不同于臘八粥，滋味不錯，不知現(xiàn)在還有人吃否，我以為倒不必以名廢實的。

　　到了新年，我們家鄉(xiāng)還有一些應(yīng)節(jié)食品。《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》說：

　　食之以時，惟節(jié)令為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，日發(fā)糕。和糯粉爭分之，日年糕。其供祖先有饦羅，則取糖餡之姘四，貫以四柱，影堂幾上物也，謂之桌面。湯團(tuán)謂之元宵，以節(jié)名也。賀客至，率以芹芽松子核桃仁點茶，謂之茶泡，煮雞子以充晨餐，謂之元寶。

　　所謂發(fā)糕，即廣東人所說的松糕。用白糖的作白色，用黃糖的作黃色，象征金與銀。但是白面的發(fā)糕，面上必須略涂洋紅，因為純粹白色是忌諱的。就是前面說起過的歡喜團(tuán)也是如此，每一個雪白的歡喜團(tuán)上，必須用洋紅點一個小紅點。

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