《新食療本草叢書：藥食兩用本草》：
山藥即薯蕷，其拉丁名為Dioscoreaethizoma�！吨袊幍洹�2015年版記載本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。采挖于冬季莖葉枯萎后。處理后的山藥有“毛山藥”“山藥片”“光山藥”三種。山藥具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精的作用。主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
【文獻記載】
山藥，性味：甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。健脾，補肺，固腎，益精明目。
《神農(nóng)本草經(jīng)》日：“山藥味甘溫，補虛贏，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年�！鄙剿幵凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。
《新修本草》日：“署預(yù)，日干搗細篩微粉，食之大美，且遇疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良�！�
《本草圖經(jīng)》中記載：“今處處有之……春生苗，蔓延籬援，莖紫、葉青，有三尖角，似牽牛更厚而光澤，夏開細白花、大類棗花，秋生實于葉間，狀如鈴，二月、八月采根。”
《本草綱目》載：“五、六月開花成穗，淡紅色，結(jié)莢成簇，莢凡三棱合成，堅而無仁，其子（指零余子）別結(jié)于一旁，似雷丸，大小不一�！�
《本草經(jīng)讀》日：“能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰……。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事，有是理乎�！�
《得配本草》日：“治陰火，生用恐氣滯，佐以陳皮；陰虛火動者，久必脾氣衰敗，泄瀉不止，用白術(shù)、米仁以燥土，腎水益致干涸，惟此同蓮子以實之，則補土不妨于水，乃為善治。”
《本草求真》日：“山藥，本屬食物，古人用人食物湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白術(shù)苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說�！�
【成分研究】
1.脂肪酸山藥富含有27種脂肪酸，其中有18種飽和脂肪酸，含量較高的有十六酸、十八酸、二十四酸、二十五酸，分別為11.90%、1.86%、3.02%、2.06%，占脂肪酸總量的12%；不飽和脂肪酸主要有亞油酸、油酸和亞麻酸。
2.多糖山藥多糖是山藥的主要有效成分，其含量可高達67.03%，但組成結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，基本由甘露糖、葡萄糖和半乳糖按摩爾比0.11：1：0.37構(gòu)成，平均相對分子質(zhì)量為42200。
3.蛋白質(zhì)與氨基酸山藥總蛋白質(zhì)含量可達8%以上，其中含有絲氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸等超過17種以上的氨基酸。4.微量元素山藥中微量元素的種類很多，用離子發(fā)射光譜法測得山藥中含有的微量元素達29種，如鋇、鈹、銅、鎵、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、鈦、釩、釔、鋅、鋯、鈉、鉀、鎂、鋁、鐵、鈣等。其中，以磷的含量最高，鋅、鐵、鎂、銅、鈣、鈷、鉻的含量也較豐富。
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