本書內(nèi)容主要包括：包括食物血糖生成指數(shù)，輔酶Q10，植物多糖，血脂異常與動脈粥樣硬化，營養(yǎng)與代謝綜合征，膳食、營養(yǎng)與老年性癡呆等6章，并在原植物化學(xué)物一章中新增加了多類植物化學(xué)物（如類胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相關(guān)內(nèi)容。第二版的內(nèi)容更加注重理論與實際的結(jié)合，將營養(yǎng)學(xué)理論與相關(guān)疾病的預(yù)防緊密地結(jié)合，尤其是對人群中發(fā)病率或死亡率較高的疾病，如肥胖、動脈粥樣硬化、代謝綜合征、老年性癡呆、癌癥等，著重做了較詳盡的闡述。