人類要生存，就必須要攝取食物，以維持身體代謝的需要，由古至今，人們積累了許多關(guān)于哪些食物有益、哪些食物有害的經(jīng)驗。在實踐中，人們發(fā)現(xiàn)不少選用的食材本身就有藥用效果，平日食用的食物本身就是一味良藥：將一些食材放在一起烹飪，會產(chǎn)生藥性，對身體十分有益。我們的身體每天需要的營養(yǎng)基本可以在食物中獲取，《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》中寫道，空腹食之為食物，患者食之為藥物，藥食同源講的便是這個道理。

《飲膳正要》是一本總結(jié)食物、食材藥性的古籍，為元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰。該書是一部古代營養(yǎng)學(xué)專著，著成于元朝天歷三年（公元1330年），全書共三卷：卷一講的是諸般禁忌、聚珍品饌；卷二講的是諸般湯煎、食療諸病及食物相反中毒等；此兩卷是古人對各種飲食藥性的總結(jié)和飲食宜忌。卷三講的是米谷品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等，是古人對食材藥性的鑒定�！讹嬌耪�要》書中記載的藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲饌的性味與滋補(bǔ)的作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容。

我們要注意的是，文中認(rèn)為有藥用價值的動物及其制品，有些并不代表有醫(yī)療奇效，而是因為古代缺醫(yī)少藥，只能用其替代；有些其藥用效果值得商榷，可能是因為隨著自然環(huán)境的變化，或者是因為人體的抵抗力加強(qiáng)了，讓它們失去了應(yīng)有的藥用功效；還有些其藥用效果需要進(jìn)一步科學(xué)確認(rèn)。

另外，文中涉及一些國家級保護(hù)動物，有的已經(jīng)瀕臨滅絕，國家明令禁止捕殺、交易。對于已經(jīng)被廣泛認(rèn)同的藥用價值，人們已經(jīng)研究出相應(yīng)的替代品，有的藥用效果甚至超出了動物本身。希望讀者認(rèn)識到這點，杜絕捕殺國家級保護(hù)動物違法事件的發(fā)生。