前 言




　　莜麥，學名大粒裸燕麥（Avena nuda L.），屬禾本 科燕麥屬一年生草本植物。當今世界上主要種植普通 栽培皮燕麥（A. sativa L.），而中國主要種植大粒裸燕 麥莜麥。中國是莜麥的起源中心和傳統(tǒng)產地，已 經有 2000 多年的栽培歷史，是中國北方和西北高寒干 旱地區(qū)重要的糧飼兼用作物，在國民經濟中具有重要地 位。中國是亞洲最大的莜麥生產國，種植面積約 70 萬 hm2，總產量 80 萬 t 左右，總產值約 27 億元�！　�國內外研究表明，莜麥營養(yǎng)成分全面，莜麥蛋白 質和脂肪含量在谷物中居首位，蛋白質含量為 15% 以上，人體必需的 8 種氨基酸含量全面、較高；脂肪含 量為 7%~8%，脂肪中亞油酸含量高；每百克莜麥含鈣 量為 100mg 以上。 此外，Mg、Mn、Fe、Zn 等礦物元 素含量高。莜麥籽粒中可溶性膳食纖維 - 葡聚糖含量 為 3.0%~6.0%，顯著高于其他作物。1997 年，美國藥 品食物管理局認定燕麥 - 葡聚糖具有降低膽固醇功效， 可預防和治療由高血脂引起的心血管疾病，其在糖尿病 預防與治療，肥胖病控制以及延緩衰老等方面的作用已 被廣泛證實。莜麥籽粒中的蛋白、- 葡聚糖、活性肽、 氫化蛋白等已成為美容化妝的重要成分。莜麥作為中國 特有的栽培作物，比皮燕麥成品率提高 30%，能耗減 少 25%，設備投資減少 30%，還可減輕儲備和運輸成 本，加工品質優(yōu)異。近年來，隨著人民生活水平的提高 以及對莜麥價值認識的不斷深入，莜麥食品加工、餐 飲、化妝品等方面需求不斷增長，對優(yōu)質莜麥原料的需

求亦呈不斷增長趨勢。 莜麥飼用營養(yǎng)價值高，籽實、稃殼、莖葉等均是各類家畜的優(yōu)良飼料。籽粒含有大量易消化和高熱量的營養(yǎng)物質，適合做馬、牛、羊的精飼料；秸稈與稃殼 的營養(yǎng)價值亦較其他麥類作物為優(yōu)。莜麥青干草（青莜麥）適口性好、易消化、 耐儲存，粗蛋白含量 8.06%~11.32%，是牲畜的優(yōu)質青飼料。因此，發(fā)展莜麥生 產不但能為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質原料，而且為中國北方畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了 有力保障。　　21 世紀以來的 10 多年間，隨著中國莜麥產業(yè)快速興起發(fā)展，中國莜麥科研 工作者在基礎理論、遺傳育種、栽培耕作、加工技術以及營養(yǎng)和功能成分等領域 開展了大量研究，并取得了較大進步。因此，為了回顧和總結中國近年來莜麥研 究取得的進展，在中國農業(yè)科學院作物科學研究所曹廣才研究員組織策劃下，內 蒙古農業(yè)大學、內蒙古農牧業(yè)科學院和河北北方學院多位長期從事莜麥科研工作 的青年學者，廣泛收集國內外莜麥科研成果，合作編寫成《莜麥》一書，以便更 好地服務于中國莜麥生產，推動產業(yè)發(fā)展進步�！　∪珪�共分 5 章，第一章中國莜麥種質資源由內蒙古農業(yè)大學齊冰潔負責，第 二章莜麥生長發(fā)育由內蒙古農牧業(yè)科學院張志芬負責，第三章莜麥栽培由內蒙古 農業(yè)大學趙寶平負責，第四章逆境脅迫及其應對由內蒙古農業(yè)大學武俊英負責， 第五章莜麥綜合利用與加工由河北北方學院王燕負責編寫。全書由曹廣才研究員 審閱并統(tǒng)稿�！　”� 書編寫 得到 了國 家 燕麥蕎 麥產 業(yè) 技術 體系專 項資 金（CARS-08） 和 內蒙古科技計劃項目內蒙古農村牧區(qū)農業(yè)合作經濟組織帶頭人科技培訓（201501037）等項目的資助，在此一并表示感謝。 本書系統(tǒng)總結了中國莜麥種質資源、生長發(fā)育、栽培技術、抗逆生理和加工綜合利用等方面研究�？蔀閺氖螺�麥科研、生產、教學和農業(yè)科技推廣人員提供 參考。由于編者水平和時間有限，收集資料不夠全面，難免會有錯誤和不足之 處，敬請讀者諒解。

趙寶平 2017 年 2 月 25 日