《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》全面論述了葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價的原理、風(fēng)險分析、風(fēng)險控制技術(shù)和風(fēng)險管理和應(yīng)用的程序和方法。主要內(nèi)容包括風(fēng)險分析和控制的原理、葉類蔬菜種植質(zhì)量安全風(fēng)險分析、關(guān)鍵點識別和評價、風(fēng)險控制關(guān)鍵技術(shù)和葉類蔬菜質(zhì)量安全控制風(fēng)險管理和應(yīng)用等內(nèi)容，重點是依據(jù)GB2763-2016國家標(biāo)準(zhǔn)中對芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）的農(nóng)藥殘留zui大限量指標(biāo)，總結(jié)北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊多年葉類蔬菜生產(chǎn)的病蟲害種類和防治技術(shù)，以GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）的關(guān)鍵控制點為關(guān)鍵控制點，制定全程安全質(zhì)量管理的程序和方法，從源頭和生產(chǎn)過程保證葉類蔬菜生產(chǎn)的安全和高品質(zhì)。
《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》可供農(nóng)業(yè)科技人員、葉類蔬菜生產(chǎn)基地和產(chǎn)品評價人員學(xué)習(xí)參考。
北京市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊（葉類蔬菜團(tuán)隊）根據(jù)北京市葉類蔬菜的發(fā)展規(guī)劃，針對芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）進(jìn)行科技攻關(guān)，2012-2016年在北京市和京津冀開展葉類蔬菜病蟲害和產(chǎn)品安全的技術(shù)集成、推廣示范工作，經(jīng)過5年的研究和推廣，初步明確了5種葉類蔬菜的病蟲害控制技術(shù)和質(zhì)量安全管理體系。
針對葉類蔬菜安全質(zhì)量控制的特殊性和急迫性，從風(fēng)險分析人手，明確葉類蔬菜生產(chǎn)的風(fēng)險要素、環(huán)節(jié)和風(fēng)險識別；應(yīng)用HACCP原理，梳理了葉類蔬菜的質(zhì)量安全的控制點、關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵控制點的限值；在生產(chǎn)實踐中以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）為控制措施，對葉類蔬菜生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制�？偨Y(jié)5年的研究成果并取證國內(nèi)外相關(guān)的研究，形成《葉類蔬菜病蟲害防治和產(chǎn)品安全評價》一書。
本書從風(fēng)險分析人手，根據(jù)HACCP原理，利用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的追蹤追溯體系，以國家最新（2017年6月18日實施）的食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB6273-2016）標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，建立了葉類蔬菜質(zhì)量安全評價和控制體系。
本書共分為5章，第一章：危害分析與關(guān)鍵控制原理與程序；第二章：葉類蔬菜種植質(zhì)量安全危害分析；第三章：葉類蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點評價；第四章：葉類蔬菜質(zhì)量關(guān)鍵控制技術(shù)；第五章：葉類蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險管理和應(yīng)用，全面分析葉類蔬菜的化學(xué)污染、物理污染和生物污染的風(fēng)險管控，風(fēng)險管控的重點是化學(xué)污染（農(nóng)藥殘留）和物理污染（重金屬）。
本書項目來源：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊資助項目（BAIC07-2016）。
書中集成了葉類蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的最新研究成果，對食品安全生產(chǎn)、追溯制度和產(chǎn)品檢測具有實用價值，適用于生產(chǎn)者、科技人員、管理部門、檢測單位和認(rèn)證機構(gòu)等使用。
作
者
2017年2月于北京
第一章 危害分析與關(guān)鍵控制原理與程序
第一節(jié) 葉類蔬菜質(zhì)量安全
一、概念與范疇
二、蔬菜質(zhì)量安全的特性
第二節(jié) 風(fēng)險分析
一、風(fēng)險分析的內(nèi)涵
二、風(fēng)險分析的方法
第三節(jié) HACCP原理
一、HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展
二、HACCP的特點
第四節(jié) 程序：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范產(chǎn)生背景
二、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)
三、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的關(guān)鍵控制點
第二章 葉類蔬菜種植質(zhì)量安全危害分析
第一節(jié) 污染類型及其危害分析
一、化學(xué)污染
二、物理污染
三、生物污染
第二節(jié) 污染來源
一、農(nóng)藥污染來源
二、重金屬污染來源
三、微生物污染種類和來源
第三章 葉類蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點評價
第一節(jié) 葉類蔬菜關(guān)鍵控制點
一、農(nóng)藥關(guān)鍵控制點
二、重金屬關(guān)鍵控制點
第二節(jié) 關(guān)鍵控制點風(fēng)險評價
一、農(nóng)藥風(fēng)險評價項目和評價參數(shù)
二、關(guān)鍵農(nóng)藥評價
第三節(jié) GB2763-2016農(nóng)藥殘留風(fēng)險評價
一、GB2763-2016中葉類蔬菜允許使用的農(nóng)藥
二、允許使用農(nóng)藥風(fēng)險評價
三、高風(fēng)險蔬菜評估
第四節(jié) 重金屬風(fēng)險控制
一、重金屬毒性指標(biāo)
二、重金屬累積特點
三、重金屬指標(biāo)的確定方法
四、土壤重金屬評價標(biāo)準(zhǔn)
五、北京市土壤重金屬調(diào)查和分析
六、關(guān)鍵重金屬控制點
七、重金屬累積的影響因素
第五節(jié) 微生物污染
第四章 葉類蔬菜質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)
第一節(jié) 農(nóng)藥安全關(guān)鍵控制技術(shù)
一、芹菜
二、生菜
三、菠菜
四、油菜
五、快菜（普通白菜）
六、常用農(nóng)藥安全評價
七、農(nóng)藥管理最新規(guī)定
第二節(jié) 重金屬控制技術(shù)
一、重金屬毒性和轉(zhuǎn)化特點
二、本底重金屬控制技術(shù)和指標(biāo)
三、外來重金屬控制
四、對肥料的控制
第三節(jié) 微生物控制技術(shù)
一、肥料污染控制
二、灌溉水
三、生產(chǎn)過程控制
第五章 葉類蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險管理和應(yīng)用
第一節(jié) 葉類蔬菜農(nóng)藥殘留管理
一、葉類蔬菜農(nóng)藥殘留管理的依據(jù)
二、葉類蔬菜生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥
三、葉類蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥安全使用
四、葉類蔬菜農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 葉類蔬菜重金屬管理
一、葉類蔬菜重金屬管理依據(jù)
二、葉類蔬菜重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 基于HACCP和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的葉類蔬菜質(zhì)量安全管理
一、葉類蔬菜生產(chǎn)過程良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
二、葉類蔬菜生產(chǎn)病蟲害關(guān)鍵控制點和實施
參考文獻(xiàn)
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