本書由國內(nèi)多所高職院校的老師根據(jù)糧食加工行業(yè)的發(fā)展和課程改革的需要進(jìn)行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產(chǎn)技術(shù)和必需的基本理論知識，內(nèi)容包括：谷物加工的工藝性質(zhì)、谷物清理的基本原理與方法、物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結(jié)合行業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀重點(diǎn)介紹了原料的工藝特點(diǎn)、設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及操作要點(diǎn)，并詳細(xì)介紹了典型的生產(chǎn)工藝。本書附有豐富的練習(xí)題和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并融入了糧食職業(yè)崗位資格認(rèn)證的考核內(nèi)容，實(shí)用性強(qiáng)。

　　本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業(yè)教材，同時(shí)也適用于從事糧食、食品加工的生產(chǎn)、技術(shù)人員培訓(xùn)，尤其對糧食職業(yè)崗位的資格考證具有很好的參考價(jià)值。