第一章實驗條件
　　第一節(jié)實驗需知
　　一、培養(yǎng)良好的實驗習慣
　　《食品分析實驗》側重食品理化檢測的數(shù)據(jù)，而重點在于準確性和可靠性，這就需要實驗者具有良好的實驗習慣。
　　（1）預習。進入實驗室前應預習實驗內(nèi)容，掌握實驗原理和方法。
　　（2）保持整潔衛(wèi)生的實驗場所。學生養(yǎng)成保持實驗室、實驗臺面整潔衛(wèi)生的實驗習慣，儀器試劑擺放有序，使用得心應手，可使實驗內(nèi)容一目了然，不易出錯。實驗結束打掃衛(wèi)生。
　�。�3）嚴格規(guī)范的實驗操作。嚴格規(guī)范的實驗操作并不會抑制學生的創(chuàng)造能力，學生可在實驗方案上進行創(chuàng)新，但必須遵循實驗條件（可以微調），基本實驗操作必須按照規(guī)范執(zhí)行，這樣才能保證完成實驗，保證數(shù)據(jù)的可靠性。
　�。�4）對實驗過程的仔細觀察。課程實驗不可能大量重復，因此實驗結果并不重要，關鍵是觀察實驗過程各個因素對實驗結果的影響。評估自己實驗技能不足并能提出改進，是對食品分析方法和原理的靈活應用。
　�。�5）全面嚴謹?shù)膶嶒炗涗洝Ｔ趯嶒瀳蟾嫔�，要反映實驗條件、實驗原料、實驗原始數(shù)據(jù)記錄、實驗中間現(xiàn)象。
　　二、注意人身安全
　　《食品分析實驗》理化檢測時用大量的化學試劑，有的有毒，有的有腐蝕性，有的易燃易爆，在使用時要注意人身安全。
　�。�1）進入實驗室要穿工作防護服，實驗結束后認真洗手、洗臉。要學習防護知識，發(fā)生意外必須立即報告老師，及時處理。
　�。�2）了解各種試劑的性質。有毒試劑應用專門的容器專門儲放，取用特別注意，防止意外。
　�。�3）注意試劑的安全使用。有毒試劑的器皿要專門處理，有腐蝕性試劑的標簽要注明，使用時注意防護。易燃易爆試劑要防止明火。
　�。�4）注意廢舊試劑的回收和環(huán)保問題。