前言
緒論
第一章 人體的構(gòu)成與代謝
第一節(jié) 人體的化學(xué)組成
第二節(jié) 人體的物質(zhì)代謝
第三節(jié) 人體的物質(zhì)平衡
第四節(jié) 食物的消化和吸收
第五節(jié) 能量

第二章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 膳食蛋白質(zhì)的供給量及食物來源
第六節(jié) 活性肽及活性蛋白質(zhì)

第三章 脂類與脂肪酸
第一節(jié) 脂類的組成與分類
第二節(jié) 脂類的生理功能
第三節(jié) 脂類的營養(yǎng)價值評價
第四節(jié) 常用油脂的營養(yǎng)評價
第五節(jié) 脂類的供給量及食物來源
第六節(jié) 活性脂

第四章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的性質(zhì)與分類
第二節(jié) 碳水化合物的生理功能
第四節(jié) 碳水化合物的供給量及食物來源
第五節(jié) 活性低聚糖
第六節(jié) 活性多糖

第五章 維生素
第一節(jié) 維生素的分類
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 類維生素物質(zhì)
第五節(jié) 維生素的營養(yǎng)學(xué)特性

第六章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 常量元素
第二節(jié) 微量元素

第七章 水
第一節(jié) 水的特性
第二節(jié) 水的功能
第三節(jié) 水的需要量及來源
第四節(jié) 飲用水分類
第五節(jié) 水營養(yǎng)新概念

第八章 谷類、薯類的營養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 谷類、薯類營養(yǎng)價值
第二節(jié) 常見谷類、薯類的營養(yǎng)和保健功能

第九章 動物性食物的營養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 畜、禽、肉類的營養(yǎng)和保健功能
第三節(jié) 常見畜、禽肉的營養(yǎng)和保健功能
第四節(jié) 魚類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)和保健功能
第五節(jié) 吃魚和水產(chǎn)品的學(xué)問
第六節(jié) 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)和保健功能
第七節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)和保健功能
第八節(jié) 奶類的營養(yǎng)和保健功能

第十章 豆類及其制品的營養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 豆類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 日常食用豆類的營養(yǎng)和保健功能

第十一章 蔬菜、水果的營養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 蔬菜、水果的營養(yǎng)和保健功能
第二節(jié) 吃蔬菜的學(xué)問
第三節(jié) 常見蔬菜的營養(yǎng)和保健功能
第四節(jié) 吃水果的學(xué)問
第五節(jié) 常見水果的營養(yǎng)和保健功能

第十二章 其他食物的營養(yǎng)和保健功能
第一節(jié) 食用油脂的營養(yǎng)成分和保健功能
第二節(jié) 糖、糖果和蜂蜜
第三節(jié) 酒類
第四節(jié) 茶

第十三章 中國居民膳食指南
第一節(jié) 正確理解中國居民膳食指南
第二節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔
參考文獻