本教材的建設(shè)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，緊密乳結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。 全書共分五章，第一章為焙烤食品原材料，主要講述焙烤食品加工所需的各種原輔料（如：面粉、水、糖、酵母、鹽、乳制品、蛋制品、食品添加劑等）的性質(zhì)、對(duì)焙烤食品加工的影響及對(duì)它們的處理方法；焙烤食品的包裝材料。第二章為面包生產(chǎn)，主要介紹各種面包的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)；第三章為餅干生產(chǎn)，主要講述各種餅干的生產(chǎn)加工技術(shù)；第四章為糕點(diǎn)生產(chǎn)，主要介紹常見的糕點(diǎn)的生產(chǎn)加工技術(shù)；第五章為企業(yè)質(zhì)量管理，主要講述焙烤食品企業(yè)的生產(chǎn)管理方法。本書適合于高職高專食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)等與食品相關(guān)專業(yè)作為教材使用。