無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖是指人們從事魚、蝦、蟹、鱉等水產(chǎn)經(jīng)濟動物生產(chǎn)的整個過程實行嚴格的監(jiān)管，即實行從水產(chǎn)苗種到消費者的餐桌的全程監(jiān)控，確保養(yǎng)殖生產(chǎn)在良好的生態(tài)環(huán)境條件下進行；同時，生產(chǎn)過程中使用的飼料、肥料、藥物等產(chǎn)品要符合國家規(guī)定的標準，產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)的污染，或控制在安全允許的范圍內(nèi)。
　　無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖是無公害食品生產(chǎn)的重要組成部分，最終目的是保障水產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生安全，滿足人們健康需要，避免生產(chǎn)過程對環(huán)境造成污染和破壞，禁止以犧牲環(huán)境為代價換取經(jīng)濟效益，做到當前利益和長遠利益協(xié)調(diào)統(tǒng)一，把社會效益、經(jīng)濟效益、生態(tài)效益放在同等重要的位置，做到可持續(xù)發(fā)展。
　　無公害水產(chǎn)品是指經(jīng)省級及以上農(nóng)業(yè)行政主管部門認證合格的，并允許使用無公害水產(chǎn)品標志的產(chǎn)品。其認證的主要內(nèi)容是，產(chǎn)品是否被污染，農(nóng)藥和重金屬是否超過國家規(guī)定的標準，是否符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2001）標準。無公害產(chǎn)地由省一級農(nóng)業(yè)主管部門認定，無公害產(chǎn)品由國家農(nóng)業(yè)主管部門認定。