本書分為四個模塊：模塊一：面點概況，主要介紹中式面點的特點與分類、中式面點的歷史演變及風(fēng)味流派和中式面點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求。模塊二：面點基礎(chǔ)，主要介紹中式面點原料選用、設(shè)備器具、中式面點制作的基本功等內(nèi)容。模塊三：面點工藝，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調(diào)制工藝。模塊四：面點實訓(xùn)篇，主要介紹中式面點品種制作與運用。模塊三與模塊四將結(jié)合國家職業(yè)技能鑒定安排綜合實訓(xùn)欄目，進行中式面點師（初級、中級、高級）模擬考核。