由于牛肉是非常重要的菜籃子產(chǎn)品，為此，肉牛養(yǎng)殖已成為我國畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。改革開放后，我國肉牛產(chǎn)業(yè)從小規(guī)模散養(yǎng)向適度規(guī)�；�養(yǎng)殖過渡。牛肉產(chǎn)量不斷攀升，肉牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)競爭能力明顯增強。據(jù)統(tǒng)計，2011年全國牛肉產(chǎn)量達(dá)647萬噸，規(guī)模化養(yǎng)殖比重達(dá)到38%。但是，我國肉牛產(chǎn)業(yè)仍然存在許多問題，如小規(guī)模養(yǎng)殖比例高、選址和布局不科學(xué)、飼養(yǎng)管理不規(guī)范、疫病控制能力不強、糞污處理不合理、生產(chǎn)效率不高等，今后一段時期內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)向規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)變。發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展方式的主要抓手，是新形勢下加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重大舉措。農(nóng)業(yè)部從2010年起在全國范圍內(nèi)實施了畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動，將其作為推進(jìn)傳統(tǒng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級、加快現(xiàn)代畜牧業(yè)建設(shè)的一項重點工作。
　　隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)及消費需求的變化，優(yōu)質(zhì)牛肉尤其是高檔牛肉的消費需求越來越多，發(fā)展特色肉牛產(chǎn)業(yè)越來越引起全社會的關(guān)注。當(dāng)前制約我國牛肉市場競爭力的主要因素是牛肉質(zhì)量問題，在擴(kuò)大肉牛業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的同時，依靠科技進(jìn)步采用高效高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)開展產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，是我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。只有充分考慮肉牛的生物學(xué)特點，了解影響牛肉生產(chǎn)的因素及其危害，掌握科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，才能有效預(yù)防疾病，實現(xiàn)增產(chǎn)與高質(zhì)的雙贏，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。
　　我們根據(jù)多年的教學(xué)、科研、咨詢服務(wù)的實踐經(jīng)驗，參閱有關(guān)文獻(xiàn)資料，編寫了這本書。編寫時立足通俗易懂、實用、可操作性強的特點，力求為肉牛業(yè)從業(yè)人員提供一本實用參考書。由于編者水平和掌握資料有限，書中難免出現(xiàn)缺點和紕漏，誠請廣大讀者和同仁指正。