川菜之所以為人們喜愛(ài)，在于其豐富多彩的菜式結(jié)構(gòu)；川菜之所以為人們喜愛(ài)，在于其琳瑯滿目的食材組合；川菜之所以為人們喜愛(ài)，更在于川菜回味無(wú)窮，又具鮮明個(gè)性的味型特點(diǎn)；川菜之所以為人們喜愛(ài)，則是川菜清鮮為底，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，重在味變，七滋八味皆家常的地氣十足。

我在這個(gè)行業(yè)很多年，見(jiàn)過(guò)許多這樣的食客：他們是富有的，或許也是成功的，他們?cè)诿�韁利鎖的歡場(chǎng)一路打拼，他們吃的是昂貴的食材，吃的是繁華，然而一餐宴席過(guò)后，他們回到家里總會(huì)再讓家人做自己*鐘意適口的一碗粥，或餃子，或面條。因?yàn)樵邛』I交錯(cuò)、推杯換盞之間，他們并不記得食物的味道，他們沒(méi)有吃飽，所以需要這樣一道有滋有味的粥或面條，來(lái)慰藉自己的胃，來(lái)慰藉這并不容易的一生，來(lái)體味家的溫暖和愛(ài)的味道。因?yàn)榧页�，所以接地氣；因�(yàn)榧页�，所以多元。也正是因�(yàn)榧页�，才有了家的味道和家的溫馨。川菜就像這樣的粥，這樣的餃子，這樣的面條：家常，滋味和溫暖。這種照顧家常的溯源，崇尚味道和滋味的初衷，才是川菜真正的靈魂。川菜也因此才是那個(gè)巴適的川菜，才是今天大家都喜愛(ài)的川菜。蘭明路