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烹飪基本功訓練 
定 價：26 元 叢書名：國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
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本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)*教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書為中職烹飪專業(yè)中式烹調(diào)方向教材，對中職烹飪所涉及的幾大基本功作了概述，重點講解了刀工基本功，鍋工基本功，調(diào)味基本功，掛糊、上漿、勾芡基本功，火候基本功和體能訓練基本功六大基本功。本教材對中職烹飪專業(yè)所涉及的基本功理論知識和技能均做了詳細闡述，文字敘述言簡意賅、通俗易懂，圖文并茂，直觀性很強，可以幫助學生快速、扎實掌握這些基本功，是一本學習烹飪基本功知識和技能的好教材。
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