本書的正確打開方式

學習不僅要講方法，也要講方法論，方法正確，方法論科學，大家才能更高效地學好一門新學科。如果這本書僅提供配方，我當然省事了，但無助于讀者掌握學習的規(guī)律。我自己是從茫茫的配方大海開始學習烘焙的，因為沒有線索，所以學習的過程十分漫長，我希望大家能學得比我快、比我好，所以就多說幾句吧。

第一，如果七天就完成從烘焙新手到老司機的轉變，會導致工作量太大，勞動強度太高，我估計一天下來大家就得累成內傷。但凡學習就要經(jīng)歷一個消化吸收的過程，但凡過程就必然需要時間，學習之路不會平坦，遭遇失敗很正常，失敗了就要反思，就要復盤，這都需要時間，所以本書確系無恥的標題黨，書名只想說明烘焙不難。

我建議上班族分七個周末把這本書學完，家庭主婦、自由職業(yè)者可以做兩三款停幾天，消化消化，再往下學。學得快和學得好是兩個重要指標，兩手抓、兩手都要硬。

第二，雖然七天成為烘焙老司機有點扯，但把烘焙體系分成從易到難的七部分，我是考量過的。我希望通過這本書的學習大家能構建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科，比如大家接下來可以專攻餅干或者面包這樣的細分品類，往縱深方向使勁。只有把一個體系之下的知識融會貫通了，才能前后呼應，豁然開朗。

這就像裝修房子，我們首先要有概念客廳、臥室、廚房、衛(wèi)生間都得裝修，不能某個房間裝修得美輪美奐，其他部分是毛坯。學習烘焙也一樣，框架先搭起來，再一個知識點一個知識點地往里填，一個配方一個配方地去嘗試。

知識不成體系的情況下，我們很難高屋建瓴地看問題。東一榔頭西一棒槌地做甜點，覺得自己的最愛是蛋撻，于是直奔蛋撻那頁，或者覺得麥當勞的派不錯，趕緊搜配方來做，這就好比衛(wèi)生間貼了地磚，但忘了做吊頂，廚房裝了廚柜，但忘了安水龍頭，倒不如統(tǒng)籌安排一下，反而學習效率會更高。

羅輯思維在第205 期《這一代人的學習》中主張碎片化的學習，認為現(xiàn)代人應該根據(jù)眼前的場景來構建知識，一點一點往前拱。我覺得這個觀點對了一半，這要根據(jù)我們的學習目的而定如果目的是當個雜家，或者擁有更開闊的視野，這樣學是可以的，但如果志在掌握一門學科，那還是應該先打好基本功，在擁有完善的知識體系和技能體系的前提下，再根據(jù)眼前場景來構建知識。

先整體再局部，先宏觀后微觀，沒毛病。

第三，我把操作課程分為烘焙精讀課烘焙泛讀課和把知識拉伸一下三部分：烘焙精讀課是詳解，有圖片、有文字、有補丁，甚至我還畫了幾筆，就怕大家看不明白；烘焙泛讀課里的配方只有文字，但涉及的知識點和技能點在精讀課里已經(jīng)出現(xiàn)過，如果有沒講過的，我會補上圖片；把知識拉伸一下則是以前講過內容的加強版或簡修版，某些部分稍微改改就是一款新的美食，要是寫成一個單獨的配方又顯得本書水分很大，所以我簡單說明一下。

大家可以通過泛讀課考查自己掌握了多少。如果精讀課里的配方都能做成，那么泛讀課也不會有問題，如果泛讀課里的任務無法完成，那就再把精讀課的內容復習一下。

我希望大家的烘焙能力有這樣的階梯式提升：

階段一：根據(jù)圖文并茂的配方完成甜點的制作。

階段二：根據(jù)配方完成甜點的制作，關鍵做法需要參考圖片。

階段三：只看純文字的做法說明就能完成甜點的制作。

階段四：只看所用材料就能自動腦補做法。

階段五：改善傳統(tǒng)配方。

階段六：自創(chuàng)甜點，獨具一格。

學完本書，至少要達到階段三的能力要求。

第四，為了方便傳遞碎片化的知識，我特?微信課堂，金牛老師是我，西瓜妹……其實也是我，不過是曾經(jīng)的我。

第五，不要盡信權威，不要盡信書本，我所說的每一個技巧、每一條規(guī)律，希望大家都用實踐來驗證是否正確。

一方面，知識需要縫合，我寫的知識是我的，只有當你思考、實踐、對比、復盤之后，這才縫合進入你自己的知識體系。

另一方面，獨立思考的能力無比寶貴，經(jīng)驗主義無比可怕，堅決杜絕把謬誤一代又一代地往下傳。你們完全可以質疑我、否定我，反正我也不知道，但是，我希望這些質疑和否定都來自實踐，而不是道聽途說、口耳相傳。

我已經(jīng)努力讓它成為一本科學、實用、詳細的教材，你們也要用功��！