2013 年5 月16 號(hào)，看起來是個(gè)普普通通的日子，對(duì)我來說卻是一個(gè)全新的開始。那天我在網(wǎng)絡(luò)上上傳了我拍攝制作的第一支美食教學(xué)視頻，跟互聯(lián)網(wǎng)上的陌生人分享我平日愛做的一道菜：意式火腿卷白蘆筍。自那之后，直到今天我都在持續(xù)不斷地做這件事，把我在下廚過程中體會(huì)到的快樂，和我在廚房里學(xué)習(xí)到的知識(shí)，與大家分享。

最初做這件事的動(dòng)機(jī)是非常單純的，那時(shí)候我在英國學(xué)習(xí)和生活，有機(jī)會(huì)接觸到英國、歐洲、乃至全世界的美食文化，讓我在吃這件事上擁有了更開闊的眼界和更包容的心態(tài)。許多留學(xué)生都苦于英國食物的單調(diào)和匱乏，但我希望用更積極的態(tài)度去看待飲食文化上的差異。在結(jié)束求學(xué)生涯一段時(shí)間后，我終于不再需要頻繁搬家，過上了比較安穩(wěn)的日子，也終于有條件把廚房按照自己的喜好進(jìn)行布局，從此開展了一段煮婦生涯。

平日里，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對(duì)下廚望而卻步�？赡茉谠S多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個(gè)油膩混亂危險(xiǎn)的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創(chuàng)作空間。形態(tài)各異，味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動(dòng)的美味，這個(gè)過程和任何創(chuàng)作不論是藝術(shù)還是文學(xué)相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，火、油脂、水、蛋白質(zhì)、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心。

這個(gè)過程值得每一個(gè)熱愛美食的人去追尋和探索。

在拍攝美食教學(xué)視頻的時(shí)候，我總是希望能讓大家感受到下廚的快樂，這快樂可能來自成功做出一道美食的成就感，也可能無關(guān)結(jié)果，而來自于下廚本身。這本書也是一樣�；仡欉@些年來我做過的所有菜譜，從中選出了94道我認(rèn)為在日常生活中大家最有可能會(huì)嘗試去做的菜。這本書的主題是家常菜，但我希望它傳達(dá)給大家的，能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這94 道家常菜。下廚時(shí)我不會(huì)拘泥于傳統(tǒng)做法和傳統(tǒng)食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個(gè)原則下，每一道菜譜，我都有反復(fù)調(diào)試和打磨過；給出的每一個(gè)食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個(gè)步驟，我都有盡量寫出詳細(xì)的操作。除了這些細(xì)節(jié)外，我還在關(guān)鍵的步驟上給出了為什么要這么做，不這么做發(fā)生什么問題這樣的解釋。希望大家每學(xué)會(huì)一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個(gè)完整的知識(shí)體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。

書中每道菜都有附一個(gè)二維碼，掃碼后即可觀看教學(xué)視頻。大家可以先看看視頻，這樣能以最直觀的方式快速了解這道菜的做法，而那些因視頻時(shí)長有限沒有詳盡說明的步驟細(xì)節(jié)，都可以在文字中找到。希望這本書能給大家的日常餐桌帶來一些靈感，給下廚的過程帶來一絲新意。愿大家都能慢享生活，輕享烹飪。