本書從食品微生物的基礎理論出發(fā)，介紹了學科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進行了詳細介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品的腐敗變質、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應用、益生菌分子遺傳學與基因工程、益生菌在乳品中的應用。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生及相關專業(yè)的參考用書，對于相關專業(yè)的科技人員及相關生產(chǎn)領域的專業(yè)人員也具有參考價值。