瑞典語“kaffe”就是一杯咖啡，那為什么咖啡加上食物，要叫“fika”呢？在瑞典，必咖（音fee-ka）的傳統(tǒng)習慣就像早餐一樣稀松平常，幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計劃、工作流程，甚至會影響周末的居家休閑活動。因此，沒有必咖的生活是難以想象的。
　　必咖的概念很簡單，這個詞既可以當動詞用，也可以當名詞用。在歇息的時候，人們手上即使已經(jīng)有了一杯咖啡或茶，通常也會配一塊烘焙糕點。必咖的時候可以獨處，也可三五好友共聚；可以在家里必咖、在公園必咖，也可在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐，抽出時間，暫停手上的工作，休息一下。必咖就是這么一回事。
　　基本上，必咖的意思是“喝咖啡”，但它所代表的層面更加廣泛。必咖象征著整個瑞典文化，不但展示了瑞典式的飲食風俗，也闡釋了瑞典式的社交活動。必咖不但是瑞典人喜愛咖啡的一種表現(xiàn)，同時也是他們對傳統(tǒng)的一種延續(xù)。
　　必咖風俗是從什么時候開始的并不是很明確，但這個詞匯早在1913年就有記錄。以方言的兩個音節(jié)組合形成瑞典語的“kaffe”，然后把“kaffe”前后倒過來念，便成了“Faka”，最后漸漸演變成現(xiàn)代普遍使用的“fika”。
　　要辦個真正的必咖，必須采用家喻戶曉的經(jīng)典食譜（瑞典人稱klassiker），如《七種餅干》（SjuSortersKakor）、《我們的食譜》（VarKokbok）。這些食譜或是從瑞典美食名著里挑選出來的經(jīng)典，又或是那些代代相傳的私房食譜。總之，經(jīng)典烘焙小糕點與必咖絕對是密不可分的，幾乎是必咖的同義詞。只要一提起必咖，就不可能缺少令人感覺嘴饞的小豆蔻卷，以及鋪滿蘋果的經(jīng)典蘋果蛋糕，甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎的烘焙甜點，一般是瑞典人已經(jīng)牢記于心的廚藝創(chuàng)作。
　　“吃”往往帶點感性的成分，它撩動著人們的情緒。我們慶祝的時候吃，追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割，是絕對不可能的事，必咖也是如此。無論選擇哪一款糕點，都會自然地勾起我們對食物的感覺與聯(lián)想。例如，一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕（kladdkaka），就讓人感覺非常欣慰，給人一種篤定安穩(wěn)的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動，讓人感覺安全、圓滿，并有把握制作出心中所構想的甜點。
　　無論是在咖啡館里享用還是在家里烘焙，這本書里的每一款糕點都能營造出獨特的氛圍，還有附加在食物上的感覺或情感。例如，你會烤一個濕潤巧克力蛋糕，款待學校宿舍里的那群夜貓子，或用這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情或對你哭訴上次失戀的朋友；至于瑞典鮮奶油包（semlor），只有在深冬或初春時才會出現(xiàn)，即使街道仍然陰暗寒冷，咖啡館里溫暖的燈火依舊在那里歡迎你；還有就是海綿蛋糕（biskvier），它是在比較好、比較傳統(tǒng)的咖啡館才出現(xiàn)，或是為了特殊事件而烘制的蛋糕，它能令人想到美好的、值得慶祝的事情。
　　這就是為什么必咖很特別的原因，它可以配合許多不同的時刻與季節(jié)。在必咖時光里要吃些什么，由個人想營造什么樣的氛圍決定。有時只要用一款糕點來慶祝生日就夠完美了，而在另一種情況下，可能獨自喝杯咖啡比較愜意。總之，與老朋友敘敘舊、開圣誕派對，都是共度必咖時光的好理由。任何時間、任何場合，與任何人都可以來個必咖時光。