第一章 餐飲概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能
第四節(jié) 員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
考考餐飲服務(wù)員
第二章 餐飲基本操作技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 酒水服務(wù)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他技能
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第三章 餐飲對客服務(wù)技能
第一節(jié) 中式餐飲服務(wù)
第二節(jié) 西式餐飲服務(wù)
第三節(jié) 賓客投訴處理
考考餐飲服務(wù)員
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第四章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
第一節(jié) 餐廳的設(shè)立
第二節(jié) 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
考考餐飲服務(wù)員
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第五章 菜單的設(shè)計(jì)
第一節(jié) 菜單的基本知識
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的定價(jià)及策略
第四節(jié) 菜單的制作
考考餐飲服務(wù)員
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第六章 餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲營銷概述
第二節(jié) 影響餐飲營銷的因素
第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧
第四節(jié) 餐飲外部營銷策略與技巧
考考餐飲服務(wù)員
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第七章 餐飲成本管理
第一節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成
第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報(bào)表
第三節(jié) 成本分析與控制
第四節(jié) 人工成本控制
考考餐飲服務(wù)員
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第八章 餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房的組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)布局及生產(chǎn)流程
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化控制
考考餐飲服務(wù)員
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第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查
考考餐飲服務(wù)員
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第十章 餐飲衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié) 衛(wèi)生知識
第二節(jié) 餐飲安全管理
考考餐飲服務(wù)員
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參考文獻(xiàn)