本書遵循理論與實踐相結(jié)合的原則，緊跟餐飲行業(yè)發(fā)展步伐，與時俱進，充分調(diào)查、研究酒店餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，研究酒店餐飲服務與管理的典型工作任務和內(nèi)容、業(yè)務操作規(guī)范和標準、從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和能力要求，以酒店餐飲業(yè)實際的組織機構(gòu)設(shè)置和業(yè)務操作流程為基礎(chǔ)，全書分認識酒店餐飲、酒店餐飲服務、酒店餐飲管理三大模塊，每個模塊下設(shè)項目和任務，注重綜合職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，突出技能訓練，增強就業(yè)適應能力。
本書既可作為高職高專酒店管理專業(yè)、“3+2”酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)的教材，又可作為酒店及餐飲從業(yè)人員研究餐飲服務與管理的參考書。