菇菌是人體健康必備的營養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌常見的菜肴原料。
熊書勝、涂改臨主編的《菇菌食材科學(xué)選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的識別與選購、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營養(yǎng)菜肴加工等。
《菇菌食材科學(xué)選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀參考，是家庭必備寶典。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，菇菌種植品種不斷增加，市場上菇菌食材品種繁多，同一品種又有多種名稱，加之商品還可分為生鮮品、干品、加工制品等，使購買者眼花繚亂。鑒于此，熊書勝、涂改臨主編的《菇菌食材科學(xué)選購與加工》重點介紹了如何識別和科學(xué)選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮、烹前加工方法和菇菌食材科學(xué)搭配與營養(yǎng)菜譜等。
第一章 菇菌食材的源流與食性
一、菇菌食材的源流
二、菇菌的營養(yǎng)價值
三、菇菌的保健功能
第二章 菇菌食材的識別與選購
一、菇菌商品類型
二、菇菌上市的基本要求
三、菇菌品識與選購
第三章 菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪
一、菇菌家庭簡易保鮮方法
二、菇菌家庭簡易加工與保管
三、菇菌食材烹前加工
四、菇菌烹飪基本技術(shù)
第四章 菇菌食材營養(yǎng)菜肴加工
一、菇菌家常菜譜的調(diào)制
二、菇菌養(yǎng)生膳食菜譜的調(diào)制
三、菇食安全禁忌
主要參考文獻
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