在與一位畫廊主理人交談時(shí)，我聽到了巧克力，真是毒藥啊這樣的評(píng)價(jià)。顯然這是在褒獎(jiǎng)巧克力，細(xì)思一番，這句評(píng)價(jià)確實(shí)不為過(guò)。巧克力的確是一種可以讓人著迷的美食。它時(shí)而充滿魅力、魅惑人心，時(shí)而活力十足，時(shí)而讓人倍感安心。如果一個(gè)星期不吃巧克力，就會(huì)不由自主地懷念可可的香味，相信有這種感受的人不止我一個(gè)。美味的巧克力是一種能讓人感受到世間樂(lè)趣的存在。如果你想念那種味道，自然可以輕松地在超市或百貨商店那華麗閃耀的大理石櫥柜里買到它們。只是，一直伴隨在我們身邊的巧克力，究竟是從何而來(lái)，又是如何制作的呢？

你對(duì)巧克力了解越深，越會(huì)覺(jué)得它高深莫測(cè)。在制作巧克力的環(huán)節(jié)中，我們需要產(chǎn)自熱帶的可可，農(nóng)民的手工勞作，還有職業(yè)匠人的技術(shù)與辛勤。由于可可的品種和產(chǎn)地具有差異，在發(fā)酵、烘焙、精煉等環(huán)節(jié)，每一項(xiàng)工作都有特殊意義，變換其組合，巧克力的風(fēng)味就產(chǎn)生了豐富的變化。實(shí)際上，可可在公元前就為人所識(shí)，盡管現(xiàn)在人們都把它當(dāng)作一種西式點(diǎn)心，但最初是瑪雅人的神圣飲料。長(zhǎng)期以來(lái)，我一直在巧克力制造企業(yè)從事可可和巧克力的研究與開發(fā)；也經(jīng)常親赴產(chǎn)地，切實(shí)地感受到可可農(nóng)戶和巧克力生產(chǎn)者的辛勞；為了讓更多人有機(jī)會(huì)了解可可和巧克力的深厚魅力，也致力于在各種研究會(huì)上舉辦巧克力的相關(guān)講座。這次，在諸多友人的協(xié)作下，我能夠通過(guò)書籍更廣泛地傳播可可和巧克力的魅力，感到非常欣喜與感激。

本書介紹了關(guān)于可可和巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)及專業(yè)知識(shí)。希望無(wú)論是巧克力制造業(yè)或飲食業(yè)的從業(yè)者，還是普通的巧克力愛(ài)好者，都能從這本書中收獲有用的信息。在寫這本書時(shí)，我盡量使用了簡(jiǎn)潔易懂的詞匯。如果各位讀者能以本書為指南，打開可可及巧克力世界的大門，我會(huì)感到無(wú)比榮幸。

衷心希望巧克力能成為各位讀者生活中一個(gè)小小的精神支柱。