隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一；這為旅游業(yè)和．旅游職業(yè)教育提供了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力。
    旅游職業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以課程、教學(xué)與教材改革來(lái)做最佳的抓手。職業(yè)教育是不同于普通教育的一種教育類(lèi)型，其課程、教學(xué)與教材要與生產(chǎn)過(guò)程、職業(yè)資格要求、職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)需求有效對(duì)接。
    為促進(jìn)旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的健康、科學(xué)發(fā)展，培養(yǎng)道德修養(yǎng)好、技能水平高和綜合能力強(qiáng)的高素質(zhì)、應(yīng)用型旅游人才，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與北京師范大學(xué)出版社于2007年年底聯(lián)合啟動(dòng)了旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的研究，對(duì)旅游職業(yè)教育的課程、教學(xué)與教材進(jìn)行全方位探討。我們認(rèn)為，旅游職業(yè)教育的課程、教學(xué)與教材應(yīng)突出三大特點(diǎn)：一是聚焦職業(yè)能力的培養(yǎng)，并緊緊圍繞這一目標(biāo)設(shè)計(jì)課程與教材。二是整合教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程。事實(shí)證明，只有能將原理、知識(shí)與工作過(guò)程有機(jī)融通的人，才是具有職業(yè)能力的人。教學(xué)過(guò)程、教材內(nèi)容必須與工作過(guò)程無(wú)縫對(duì)接。三是創(chuàng)新課程與教材結(jié)構(gòu)，即根據(jù)職業(yè)能力養(yǎng)成的規(guī)律對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，包括內(nèi)容呈現(xiàn)順序與方式等。
    在此基礎(chǔ)上，我們組織了優(yōu)秀的旅游行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)從業(yè)人員和具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師共同開(kāi)發(fā)了體現(xiàn)新理念、突出新特色、適應(yīng)新形勢(shì)的“旅游專(zhuān)業(yè)‘項(xiàng)目教學(xué)，系列規(guī)劃教材”。本套教材具有以下特點(diǎn)。
    1．先進(jìn)性。圍繞學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，選擇內(nèi)容、設(shè)計(jì)形式、編排體例，既充分反映旅游行業(yè)新知識(shí)、新規(guī)范、新信息與新技能，又充分反映旅游職業(yè)教育教-9改革的新理念、新要求、新特點(diǎn)與新形式。
    2．新穎性。以“項(xiàng)目教學(xué)”為主線(xiàn)安排結(jié)構(gòu)，設(shè)有項(xiàng)目介紹、任務(wù)描述、案例分析、綜合實(shí)訓(xùn)等欄目，并配有豐富的圖片資料，形式活潑，可讀性強(qiáng)。
    3．仿真性。盡量按照旅游行業(yè)的職業(yè)崗位群創(chuàng)設(shè)-9習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生在仿真的情境中反復(fù)練習(xí)，形成職業(yè)能力。
    4．綜合性。在關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程的同時(shí)，兼顧相應(yīng)職業(yè)資格考試要求。在相關(guān)教材中專(zhuān)門(mén)列明職業(yè)資格考試的要點(diǎn)，把學(xué)歷教育與職業(yè)資格考試有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生在取得學(xué)歷的同時(shí)獲取職業(yè)資格證書(shū)奠定基礎(chǔ)。