食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)，它為人類身體的生長發(fā)育、細胞更新、組織修復(fù)等提供了必需的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，而食品安全是關(guān)系到人類身體健康的最基本因素。在食品安全危害中，微生物危害是食品安全中最主要的危害，食品微生物檢驗是食品安全性評價、控制、管理的最重要技術(shù)和手段。本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗學(xué)科的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；食品中微生物的來源與種類；食品微生物檢驗的質(zhì)量控制；食品微生物檢驗的一般程序；食品微生物常規(guī)檢測技術(shù)；不同種類食品微生物的檢驗及現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)。本書力求全面反映食品微生物檢驗的理論與實踐，本書作者中除了有在食品微生物檢驗教學(xué)第一線的教師外，還包括微生物檢驗行業(yè)的工作人員，使內(nèi)容更符合目前檢驗工作的需要。

全書共分7章，具體分工如下：第一章、第三章主要?上海海洋大學(xué)的寧喜斌編寫，上海海洋大學(xué)的張苗苗參與了第一章部分內(nèi)容的編寫；第二章由華東理工大學(xué)的趙莉、周英編寫；第四章、第五章第十節(jié)至第十五節(jié)由廣東海洋大學(xué)的劉穎編寫；第五章第一節(jié)至第四節(jié)由大連金州新區(qū)水產(chǎn)服務(wù)管理站的魯艷莉編寫；第五章第五節(jié)至第九節(jié)，第七章第四節(jié)由上海市臨床檢驗中心的王慶忠、上海市普陀區(qū)疾病預(yù)防控制中心的唐海豐編寫；第六章由沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉玲編寫；第七章第一節(jié)至第三節(jié)由上海海洋大學(xué)的李曉暉編寫；第八章由寧喜斌、張苗苗整理編寫。全書教學(xué)課件由張苗苗制作。

全書由寧喜斌、張苗苗統(tǒng)稿。上海出入境檢驗檢疫局張繼倫博士審閱了部分稿件，并給予了中肯的建議，在此深表謝意。

本書可供食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供從事食品安全管理、檢驗、研究等領(lǐng)域的工作人員參考。

編者2018年10月