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烹飪原料學(xué)

烹飪原料學(xué)

定  價:45 元

叢書名:高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材

        

  • 作者:孫傳虎,許磊 編
  • 出版時間:2019/8/1
  • ISBN:9787568911009
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.111 
  • 頁碼:261
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《烹飪原料學(xué)》根據(jù)五年制高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的特點,采用理論與實際相結(jié)合的方式,全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產(chǎn)品、果品、調(diào)味品、干貨以及輔助原料的分類,品種、品質(zhì)鑒別、烹飪應(yīng)用及貯存保藏等。
  《烹飪原料學(xué)》的編寫以知識性、應(yīng)用性、發(fā)展性為原則,吸收了國內(nèi)先進的知識和理論,行文力求簡潔明快,注重知識的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。
  《烹飪原料學(xué)》可作為高職高專院校烹飪專業(yè)教學(xué)用書,也可作為各類烹飪培訓(xùn)班、烹飪教師和烹飪工作者的參考用書。
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