蛋的科學(xué)：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤(rùn)”口感，以及日式甜點(diǎn)般的輕盈感。
砂糖的科學(xué)：我的甜點(diǎn)大多不用機(jī)器作業(yè)，而是用手?jǐn)嚢杌旌�，由于糖粉容易融合，必須留意若�?dòng)作太慢的話(huà)，奶油會(huì)變得太厚重。
面粉的科學(xué)：篩入面粉時(shí)因?yàn)闀?huì)自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時(shí)，要像盡量壓出多余空氣般來(lái)混合。
奶油的科學(xué)：我的戚風(fēng)蛋糕是以奶油取代色拉油，不過(guò)這時(shí)奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化后才加入。
一直以來(lái)制作的甜點(diǎn)各有不同的深刻史回憶，希望未來(lái)也能繼續(xù)盡力傳達(dá)甜點(diǎn)帶來(lái)的幸福感、探究心及領(lǐng)悟力。