GB 31641-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 航空食品衛(wèi)生規(guī)范》實(shí)施指南
定 價：56 元
- 作者：中國航空運(yùn)輸協(xié)會，國家食品安全風(fēng)險評估中心
- 出版時間：2018/5/1
- ISBN：9787506689366
- 出 版 社：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社
- 中圖法分類：F560.9
- 頁碼：168
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
我國的航空專業(yè)配餐開始于1980年5月1日，1995年出臺了《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》、《航空食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這些標(biāo)準(zhǔn)已于2012年5月2日被中國民用航空局廢止。目前我國航空食品生產(chǎn)廠家通常由航空公司注資成立或指定生產(chǎn)，脫離市場、相對封閉，航空食品質(zhì)量監(jiān)管空
航空食品是指供航空旅客及機(jī)組人員在民用航空器上食用或飲用的食品。高空飛行環(huán)境不同于地面，沒有充足的食品加工場所，所有食品需要預(yù)先加工后，在一定的溫度條件下運(yùn)上飛機(jī)，并在規(guī)定的時限內(nèi)食用完畢。因此，與普通食品相比，航空食品具有一定的特殊性�！酢鹾娇者\(yùn)輸協(xié)會（International Air Transport Association，IATA）與其戰(zhàn)略合作伙伴MEDINA公司共同發(fā)布的《餐飲質(zhì)量保證計劃》 （IATA Catering Quality Assurance Programme）對航空食品的加工過程規(guī)定得十分詳細(xì)，如對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中食品的冷藏、冷凍或加熱溫度、保存條件和期限、微生物監(jiān)控指標(biāo)、異物處理、食品工器具消毒劑使用的溫度、濃度和時間、裝機(jī)食品溫度以及相應(yīng)的糾偏措施等都設(shè)置了明確要求，是民航領(lǐng)域食品加工的重要依據(jù)�！酢鹾娇辗⻊�(wù)協(xié)會（International Flight Services Association，IFSA）發(fā)布的《食品安全指南》（IFSA World Food Safety Guidelines）從航空食品的供應(yīng)鏈著手，運(yùn)用HACCP的原理分析了加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP），規(guī)定了微生物檢驗、風(fēng)險評估、溫度控制、記錄、加工溫度、異物控制等多項要求。
標(biāo)準(zhǔn)釋義
1 范圍
2 術(shù)語和定義
3 基本要求
4 航空配餐生產(chǎn)場所、設(shè)施與設(shè)備
4．1 選址
4．2 建筑設(shè)計與布局
4．3 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
4．4 衛(wèi)生設(shè)施
4．5 生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備
4．6 生產(chǎn)場所、設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)管理
5 采購與驗收
5．1 采購
5．2 驗收
5．3 儲存
6 航空配餐加工
6．1 餐譜設(shè)計
6．2 解凍
6．3 初加工
6．4 熱加工
6．5 糕點(diǎn)面包制作
6．6 速冷/速凍處理
6．7 分裝、裝配與冷食制作
6．8 成品安全控制
7 標(biāo)簽
8 配送與裝機(jī)
9 機(jī)上食品安全管理
9．1 食品裝機(jī)驗收
9．2 機(jī)上食品儲存
9．3 機(jī)上食品再加熱
9．4 機(jī)上飲用水與食用冰
9．5 供餐服務(wù)
9．6 回程餐/多程餐
9．7 機(jī)上設(shè)施的清潔消毒
10 航班延誤食品風(fēng)險控制
11 相關(guān)管理與控制
11．1 人員
11．2 食品添加劑
11．3 清潔與消毒
11．4 蟲害控制
11．5 廢棄物處理
11．6 異物的控制
11．7 投訴處理
11．8 產(chǎn)品召回
11．9 記錄和文件管理
12 安全監(jiān)控與效果驗證
附錄A 航空食品微生物監(jiān)控程序指南
附錄B 航班延誤食品風(fēng)險評價與處置程序
第2部分 附件
附件1 □□航空運(yùn)輸協(xié)會特殊餐食代碼及建議要求
附件2 原料/半成品在不同儲存環(huán)境下的保質(zhì)期參考表
附件3 部分航空食品相關(guān)法律法規(guī)
附件4 主要食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
書單推薦
