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酒店餐飲經(jīng)理365天管理筆記

酒店餐飲經(jīng)理365天管理筆記

定  價(jià):25 元

叢書名:成功經(jīng)理人365天管理筆記系列.服務(wù)業(yè)經(jīng)理人

        

  • 作者:蔡萬坤,劉捷,田彤 編
  • 出版時(shí)間:2004/1/1
  • ISBN:9787545413861
  • 出 版 社:廣東經(jīng)濟(jì)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:439
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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   《新編酒店餐飲管理》是廣東旅游出版社組織出版的21世紀(jì)酒店職業(yè)培訓(xùn)叢書之一,也是旅游專業(yè)領(lǐng)域酒店管理研究中的一部創(chuàng)新性專著,與已出版的同類書籍比較,它有三個(gè)比較顯著的特點(diǎn):
   一,理論概括的科學(xué)性和創(chuàng)新性。本書以酒店餐飲管理實(shí)際出發(fā),站在主管餐飲工作的職業(yè)經(jīng)理的高度,來研究現(xiàn)代餐飲管理。全書以餐飲系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理過程為主線,以工作內(nèi)容和方法技術(shù)為中心,將經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場學(xué)、管理學(xué)、行為科學(xué)、預(yù)算管理等現(xiàn)代科學(xué)理論融合貫通在全書各個(gè)章節(jié)之中,形成了比較完整的科學(xué)體系。又進(jìn)行了比較深入的理論概括,總結(jié)提煉,從而在酒店餐飲管理的基本原理、市場營銷、餐廳與廚房設(shè)計(jì)和布置、餐飲預(yù)算管理等各章節(jié)中都提出了不少新的觀點(diǎn),較好地體現(xiàn)了理論概括的科學(xué)性和創(chuàng)新性。
   第二,內(nèi)容方法和簡潔性和前瞻性。
   第三,業(yè)務(wù)管理的定量性和實(shí)用性。
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