為了貫徹落實國家關于大力發(fā)展高等職業(yè)教育、培養(yǎng)高等技術應用型人才的戰(zhàn)略部署，旅游教育出版社組織有關專家、學者、教師編寫了這套旅游專業(yè)精品實訓教材，其中包括《前廳客房服務實訓教程》、《酒吧服務實訓教程》、《餐廳服務實訓教程》、《旅游服務禮儀實訓教程》、《導游服務實訓教程》。
根據(jù)旅游行業(yè)人才培養(yǎng)的需要和專業(yè)教師的教學需求，本套教材的編寫具有以下幾個特點：
一，在教材內(nèi)容方面，可操作性比較強，重視實踐能力的培養(yǎng)。教材以學生日后的工作實際需要為核心，緊密結合旅游行業(yè)工作中的實際，根據(jù)旅游行業(yè)的具體工作方式而設計工作流程圖，著重具體操作知識的編寫，條理清晰，操作規(guī)范，重在學生的技能訓練，主張“管用、夠用、實用”。
第二，在教材編寫模式方面，設計活潑，可讀性強。在教材中穿插了案例、應變訓練、教師示范等部分，以增強讀者的認知力和理解力，力求給學生和老師營造一個更加清晰的模擬環(huán)境。另外，還設計了實訓考核表，有助于專業(yè)教師檢查每個項目的實訓過程。
第三，努力貫徹國家關于職業(yè)資格證書與學歷證書并重、職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜接的政策精神，緊扣職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容與要求，在基本保證知識連貫性的基礎上，突出技能操作性和實用性，使學生在學完該教材以后對旅游行業(yè)技能鑒定的內(nèi)容和范圍有所了解。
第四，在教材的使用效果方面，實現(xiàn)學習、示范、模擬練習、教師指導和考核的培訓環(huán)節(jié)相結合，使學生邊看邊學、邊學邊練，從而起到強化技能、規(guī)范操作的效果。
本書作為這套實訓教材之一，依據(jù)飯店餐飲服務和經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，在內(nèi)容編排上緊貼餐飲工作實際，力爭做到基礎理論簡明扼要，結構層次系統(tǒng)連貫，工作流程清晰明了，操作方法先進具體，教學案例典型實用，具有較強的針對性和實用性。