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酒中的化學(xué) 
定 價：49 元
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《酒中的化學(xué)》介紹了與酒的發(fā)酵、酒的熟成等相關(guān)的化學(xué)知識；從化學(xué)的視角出發(fā)，介紹了乙醇與水的相互作用與成因，并結(jié)合核磁共振和拉曼光譜等儀器分析結(jié)果，揭示了水對酒品質(zhì)的影響。內(nèi)容包括酒的發(fā)展歷史、釀酒的主要物質(zhì)——水、酒的熟成與乙醇水溶液、酒類的熟成和成分、酒的命名與分類、酒的制造、酒的味道與健康、酒的品評和酒文化。
《酒中的化學(xué)》可作為發(fā)酵工程、食品工程、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)高等院校學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)領(lǐng)域科研人員的參考用書，同時該書還可供對酒文化感興趣的讀者閱讀。
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