前言

□□是一種葉用經(jīng)濟(jì)作物，人們對(duì)□□的研究范圍涵蓋了從生長(zhǎng)發(fā)育到消費(fèi)的各個(gè)階段，其中質(zhì)體色素是熱點(diǎn)研究?jī)?nèi)容之一�！酢跎�素的含量和性質(zhì)不僅直接影響煙葉的外觀質(zhì)量，而且還直接和間接地影響煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。各類□□色素的含量與□□生長(zhǎng)發(fā)育過程代謝積累特性和調(diào)制方法密切相關(guān)。

□□質(zhì)體色素存在于煙葉植物細(xì)胞中細(xì)胞器的質(zhì)體中 (其中的葉綠體和有色體),包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等, 是□□生長(zhǎng)過程中光合作用的重要物質(zhì)。質(zhì)體色素的總量和組成隨□□類型、品種、生長(zhǎng)階段、加工處理方法的不同而不同，生長(zhǎng)過程中煙葉的色素主要有葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和β-胡蘿卜素。成熟煙葉中黃色色素，即胡蘿卜素和葉黃素，煙葉在成熟特別是在調(diào)制和發(fā)酵過程中產(chǎn)生黑色色素。在煙葉的加工過程中,質(zhì)體色素的含量和性質(zhì)直接影響煙葉的外觀質(zhì)量。同時(shí),質(zhì)體色素作為□□香氣成分的前體物質(zhì)直接或間接地影響煙葉的內(nèi)在品質(zhì),在煙葉調(diào)制過程中質(zhì)體色素降解完全和得當(dāng), 能使煙葉香氣增加，色澤上等�！酢踬|(zhì)體色素對(duì)□□品質(zhì)的影響，就是色素本身及其降解產(chǎn)物對(duì)□□品質(zhì)的影響。色素降解產(chǎn)物所產(chǎn)生的致香成分作為一類重要香氣來源無疑在□□中起著重要的作用，但是另一方面，不但它們本身的降解物需要協(xié)調(diào)性, 而且還要與其他來源的致香成分保持進(jìn)一步的協(xié)調(diào)性，才有利于□□品質(zhì)的提升。

從2003年開始，質(zhì)體色素研究小組從□□質(zhì)體色素的測(cè)定方法入手，開始了一系列研究工作，從《餅肥對(duì)烤煙質(zhì)體色素變化規(guī)律和品質(zhì)形成的影響及其生理機(jī)制研究》到《提高豫西煙葉香氣質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)研究》，從□□行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目《□□及□□制品質(zhì)體色素的測(cè)定高效液相色譜法》到河南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)目《提高崤山煙葉質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》，歷經(jīng)10余年，四次組建研究團(tuán)隊(duì)，圍繞□□質(zhì)體色素測(cè)定、影響質(zhì)體色素的相關(guān)因素、質(zhì)體色素變化規(guī)律研究和降解代謝機(jī)理探討，開展了一系列科研工作，旨在形成□□質(zhì)體色素降解與□□品質(zhì)形成的關(guān)系及其理論基礎(chǔ)。為完善□□基礎(chǔ)科研工作，研究小組核心成員把相關(guān)研究材料整理出版，以期為□□業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。同時(shí)，本書可作為農(nóng)業(yè)高等院校研究生選修培訓(xùn)教材，希望能為研究生提供科研方法和開拓科研思路有所幫助。

本書分為八章�！酢跽聻榫w論，以基礎(chǔ)概念入手，就質(zhì)體與色素、葉綠體色素和□□色素予以介紹；第二章為質(zhì)體色素研究進(jìn)展，介紹質(zhì)體色素代謝的基礎(chǔ)、□□質(zhì)體色素研究、□□質(zhì)體色素代謝與煙葉品質(zhì)和相關(guān)研究進(jìn)展；第三章為□□質(zhì)體色素的測(cè)定，介紹烤煙質(zhì)體色素測(cè)定方法研究進(jìn)展，展示□□行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目組開展的烤煙質(zhì)體色素的測(cè)定法研究和高效液相色譜法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法；第四章為烤煙質(zhì)體色素的代謝研究，探討不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)體色素代謝規(guī)律；第五章為烤煙質(zhì)體色素代謝的生理機(jī)制；第六章為栽培措施對(duì)烤煙質(zhì)體色素代謝的影響；第七章為基因型對(duì)烤煙質(zhì)體色素和品質(zhì)的影響；第八章為β-胡蘿卜素裂解和添加對(duì)烤煙品質(zhì)的影響。

由于水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，錯(cuò)誤和遺漏在所難免，敬請(qǐng)各位讀者批評(píng)指正。

編者2019年5月