序一

普通栽培馬鈴薯是茄科茄屬中能形成地下塊莖的一年生草本植物，學(xué)名Solanum tuberosum L.，在全世界別名繁多。原產(chǎn)于秘魯和玻利維亞交界的安第斯山脈高原地區(qū)，那個(gè)神秘的、湛藍(lán)的“的的喀喀”——印第安人的圣湖周邊。約萬年前被古代印第安人馴化和種植，四百年前被帶到歐洲直至妙曼的身姿搖曳在地球的每個(gè)角落，成為今天世界第四大糧食作物，也成為傳奇的美食。有人說它創(chuàng)造了歷史，影響了人類的文明進(jìn)程。

在我國馬鈴薯是糧、菜和加工兼用型作物，我國是世界上馬鈴薯最大的生產(chǎn)國和消費(fèi)國，常年栽培面積8700萬畝，總產(chǎn)1億噸以上，分別占全球的30%和28%。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對促進(jìn)我國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，支撐綠色現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展，滿足國人健康營養(yǎng)食物需求，發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)和減少貧困人口等具有其他作物不可替代的作用。隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如何能實(shí)現(xiàn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是我們面臨的新課題。

馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈長，馬鈴薯的營養(yǎng)全、故事多、文化美。作者馬達(dá)飛先生原本非馬鈴薯人，他于2015年11月創(chuàng)辦了藝薯家餐飲投資公司，以研究馬鈴薯產(chǎn)業(yè)文化和馬鈴薯美學(xué)的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐派自喻，本書洋洋灑灑地描述了馬鈴薯的前生今世，但其實(shí)最終目的是為了推動馬鈴薯的消費(fèi)、助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立起具有中國特色的馬鈴薯文化和馬鈴薯美學(xué)。如此，此書真的值得一讀，相信中國的馬鈴薯文化和馬鈴薯美學(xué)會建立并完美的。

金黎平

2018年10月20日于北京

序二

達(dá)飛是北大02級美學(xué)專業(yè)文化藝術(shù)管理研究生班的學(xué)生，也一直努力堅(jiān)持做文化產(chǎn)業(yè)的踐行者。近年來在國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的感召下，致力于發(fā)展馬鈴薯的“產(chǎn)業(yè)文化”，同時(shí)也力圖把馬鈴薯作為文化符號進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化探索。用了大約九年的時(shí)間，他的土豆探索也算有所斬獲。

產(chǎn)業(yè)文化化，是運(yùn)作經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新理念與新方法。它包括兩個(gè)部分。一方面，它是以文化產(chǎn)業(yè)的方法來促進(jìn)文化元素和文化藝術(shù)創(chuàng)意的跨界應(yīng)用，其中的一個(gè)具體領(lǐng)域也可以稱為文化產(chǎn)業(yè)的跨界化轉(zhuǎn)型，可以促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)特別是制造業(yè)提高附加價(jià)值；另一方面，則是以文化和創(chuàng)意的要素來改造和提升某個(gè)行業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級并走向高端產(chǎn)業(yè)。

文化產(chǎn)業(yè)化指的是新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開文化要素的作用，那么，這在理念上就要告別“文化搭臺”的傳統(tǒng)觀念，因?yàn)樗鼉H僅是把文化作為一種外在的形式，而不是作為內(nèi)在的驅(qū)動力，或者內(nèi)生發(fā)展的動力。只有這種理念的轉(zhuǎn)變才能帶來真正的文化提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值的飛躍。馬鈴薯具有廣泛認(rèn)知的“親和”符號屬性，具有打造文化超級IP的潛質(zhì)。

作為價(jià)值萬億大宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，馬鈴薯在中國日趨受到百姓關(guān)注并逐漸應(yīng)用廣泛�？梢哉f，從文化認(rèn)知價(jià)值來說，中國馬鈴薯距離世界還有很大的差距，這里面需要一群人堅(jiān)持不懈的努力。作為引進(jìn)物種的馬鈴薯和中國文化有機(jī)結(jié)合，走入千家萬戶的主糧餐桌，引領(lǐng)第三次膳食革命，有挑戰(zhàn)，更有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

科技賦能，文化賦魂。希望本書能夠成為達(dá)飛一個(gè)新的起點(diǎn)，也希望他能夠在馬鈴薯的“文化產(chǎn)業(yè)化”與“產(chǎn)業(yè)文化化”相結(jié)合的道路上取得更好的成績。

陳少峰

北京大學(xué)哲學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師、文化產(chǎn)業(yè)研究院副院長