項目一白酒中的微量成分

任務(wù)一濃香型白酒中的微量成分

任務(wù)二清香型白酒中的微量成分

任務(wù)三醬香型白酒中的微量成分

任務(wù)四兼香型白酒中的微量成分

任務(wù)五微量成分與白酒呈味

思考與練習(xí)

項目二白酒的品評

任務(wù)一白酒品評的意義和作用

任務(wù)二評酒員能力及常規(guī)訓(xùn)練

任務(wù)三白酒品評方法與技巧

任務(wù)四各類香型白酒的品評術(shù)語及感官標(biāo)準(zhǔn)

任務(wù)五白酒品評人員生理與環(huán)境條件要求

訓(xùn)練一物質(zhì)顏色梯度的鑒別

訓(xùn)練二物質(zhì)香氣的鑒別

訓(xùn)練三物質(zhì)滋味的鑒別

訓(xùn)練四酒中異雜味鑒別

訓(xùn)練五濃香型原酒質(zhì)差鑒別

訓(xùn)練六酒的香型鑒別

思考與練習(xí)

項目三白酒勾兌材料及處理

任務(wù)一白酒勾兌用水處理技術(shù)

任務(wù)二基酒及基礎(chǔ)酒的質(zhì)量評價及處理

任務(wù)三酒精的處理

任務(wù)四常用白酒添加劑處理

訓(xùn)練一單體香溶液的配制和鑒別

思考與練習(xí)

項目四白酒的勾兌

任務(wù)一勾兌的作用和意義

任務(wù)二勾兌的原理

任務(wù)三勾兌用酒的選擇

任務(wù)四白酒加漿的計算與訓(xùn)練

任務(wù)五勾兌的方法

任務(wù)六勾兌中應(yīng)注意的問題

任務(wù)七企業(yè)勾兌參考案例

訓(xùn)練一白酒的加漿降度

訓(xùn)練二酒體風(fēng)味設(shè)計

思考與練習(xí)

項目五白酒的調(diào)味

任務(wù)一調(diào)味的原理

任務(wù)二調(diào)味酒（調(diào)味品）的來源、制作方法和性質(zhì)

任務(wù)三調(diào)味的方法

訓(xùn)練一白酒的勾兌和調(diào)味

思考與練習(xí)

項目六低度白酒的勾兌與調(diào)味

任務(wù)一白酒降度后的變化及調(diào)酒原料選擇

任務(wù)二白酒降度后渾濁的原因

任務(wù)三低度白酒的除濁方法

任務(wù)四低度白酒勾兌與調(diào)味

任務(wù)五低度白酒勾兌與調(diào)味實例

思考與練習(xí)

項目七新型白酒的勾兌與調(diào)味

任務(wù)一新型白酒勾兌與調(diào)味

任務(wù)二新型白酒勾調(diào)與調(diào)味實例

思考與練習(xí)


附錄一酒精體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、密度對照表

附錄二酒精溫度濃度校正表

參考文獻(xiàn)