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清異錄(飲食部分)

清異錄(飲食部分)

定  價:49 元

        

  • 作者:[宋] 陶谷 著
  • 出版時間:2021/1/1
  • ISBN:9787520813112
  • 出 版 社:中國商業(yè)出版社
  • 中圖法分類:I242.1 
  • 頁碼:162
  • 紙張:輕型紙
  • 版次:1
  • 開本:16
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本書只選收了《清異錄》中與飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八門共二百三十八事,約占全書的三分之一。這些資料,對研究我國烹飪歷史極為珍貴。如饌羞門中隋代的《謝諷食經(jīng)》;唐代韋巨源的《燒尾食單》,是我們今天所能看到的隋、唐兩代宮廷;官府筵席唯一較為齊全的食單了。其它果、菜、禽、獸、魚等門,多為烹飪原料,有的談到其營養(yǎng)價值,有的談到烹調(diào)技法,都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。本書主要根據(jù)一九三〇年商務(wù)印書館據(jù)涵芬樓藏版鉛印的《說郛》本;參閱一九二二年文明書局石印的經(jīng)陳眉公訂正的《寶顏堂秘笈》本和道光年間李錫齡校刊的《惜陰軒叢書》本。《清異錄·序》則是根據(jù)的陳本。從《中華烹飪古籍經(jīng)典藏書》的特點出發(fā),《清異錄(飲食部分)》在編排順序上對原書作了一些調(diào)整。如把“饌羞門”放在首篇,把“百果門”移到了后面等。

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