序
前言
緒論
0.1 咖啡概述
0.2 國(guó)內(nèi)外咖啡加工現(xiàn)狀及前景
O.3 學(xué)習(xí)咖啡加工學(xué)的要求
第1篇 咖啡加工學(xué)原理
第1章 咖啡的主要成分
1.1 咖啡外果皮
1.2 咖啡中果皮
1.3 咖啡內(nèi)果皮
1.4 咖啡胚乳
第2章 咖啡加工理論基礎(chǔ)
2.1 咖啡初加工理論基礎(chǔ)
2.2 咖啡烘焙加工理論基礎(chǔ)
第2篇 咖啡初加工
第3章 咖啡鮮果的預(yù)處理
3.1 咖啡鮮果預(yù)處理工藝
3.2 咖啡鮮果除雜分級(jí)
3.3 咖啡鮮果脫皮
3.4 咖啡濕豆脫膠
3.5 咖啡濕豆浸泡
3.6 咖啡濕豆清洗浮選
第4章 咖啡初加工工藝及原理
4.1 不同初加工對(duì)咖啡質(zhì)量的影響
4.2 咖啡干法加工
4.3 咖啡濕法加工
4.4 咖啡半濕法加工
4.5 咖啡的發(fā)酵
4.6 濕創(chuàng)處理法
4.7 低咖啡因處理法
第5章 咖啡濕豆干燥
5.1 咖啡濕豆的干燥原理
5.2 咖啡濕豆傳統(tǒng)干燥
5.3 咖啡濕豆機(jī)械熱風(fēng)干燥
第6章 咖啡豆精制初加工
6.1 咖啡豆精制初加工工藝
6.2 咖啡豆的脫殼拋光
6.3 咖啡豆的分級(jí)
6.4 咖啡豆貯存
第7章 咖啡豆的質(zhì)量評(píng)價(jià)
7.1 咖啡豆主要質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
7.2 咖啡豆主要質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)
7.3 部分主產(chǎn)國(guó)咖啡豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第3篇 咖啡深加工
第8章 咖啡烘焙
8.1 咖啡豆拼配
8.2 咖啡深加工工藝
8.3 咖啡的烘焙
8.4 咖啡烘焙工藝
第9章 咖啡研磨
9.1 咖啡研磨概述
9.2 咖啡研磨工藝
9.3 咖啡的包裝
第10章 咖啡萃取
10.1 咖啡萃取概述
10.2 咖啡萃取工藝
第11章 咖啡濃縮干燥與質(zhì)量評(píng)價(jià)
11.1 咖啡濃縮
11.2 速溶咖啡
11.3 咖啡冷凍干燥
11.4 咖啡的質(zhì)量評(píng)價(jià)
第4篇 咖啡產(chǎn)品及副產(chǎn)物加工利用
第12章 咖啡產(chǎn)品加工利用
12.1 不同主產(chǎn)地咖啡原料特征
12.2 混合型速溶咖啡的調(diào)配
12.3 常見(jiàn)咖啡飲品制作
12.4 咖啡冷凍制品加工
12.5 咖啡糖果加工
12.6 咖啡糕點(diǎn)加工
第13章 咖啡副產(chǎn)物加工利用
13.1 咖啡果皮的加工利用
13.2 咖啡果膠的加工利用
13.3 咖啡殼的加工利用
13.4 咖啡銀皮的加工利用
13.5 咖啡渣的加工利用
參考文獻(xiàn)