目 錄
第一章緒論
第一節(jié)烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節(jié)西方與西方飲食文化
一、西方與西方文化
二、西方飲食文化
第二章西方飲食文化遺產(chǎn)
第一節(jié)西方烹飪典籍
一、西方烹飪典籍的特點(diǎn)及成因
二、西方主要的烹飪典籍
第二節(jié)西方飲食文獻(xiàn)
一、西方哲學(xué)宗教類
二、西方文學(xué)藝術(shù)類
三、西方道德法規(guī)類
第三節(jié)西方飲饌語言
一、西方社會性飲饌語言
二、西方行業(yè)性飲饌語言
第三章西方飲食民俗與禮儀
第一節(jié)西方日常食俗
一、西方日常食俗的特點(diǎn)及成因
二、西方日常食俗的重要內(nèi)容
第二節(jié)西方節(jié)日食俗
一、西方節(jié)日食俗的特點(diǎn)及成因
二、西方的宗教性節(jié)日及其食俗
三、西方的其他節(jié)日
第三節(jié)西方人生禮俗
一、西方人生禮俗的特點(diǎn)及成因
二、西方人生禮俗的重要內(nèi)容
第四節(jié)西方社交禮俗
一、西方社交禮俗的特點(diǎn)及成因
二、西方社交禮俗的重要內(nèi)容
第四章西方飲食科學(xué)與歷史
第一節(jié)西方飲食科學(xué)
一、西方飲食科學(xué)的形成
二、西方飲食科學(xué)思想的內(nèi)容及表現(xiàn)
三、西方飲食科學(xué)技術(shù)與管理的內(nèi)容及表現(xiàn)
第二節(jié)西方飲食歷史
一、西方飲食歷史的特點(diǎn)及成因
二、西方飲食歷史發(fā)展?fàn)顩r
三、西方飲食未來的發(fā)展趨勢
第五章西方饌肴文化
第一節(jié)西方饌肴制作技藝
一、西方用料技藝及特點(diǎn)
二、西方刀工技藝及特點(diǎn)
三、西方調(diào)味技藝及特點(diǎn)
四、西方制熟技藝及特點(diǎn)
五、西方裝盤技藝及特點(diǎn)
第二節(jié)西方饌肴的風(fēng)味流派
一、意大利菜
二、法國菜
三、美國菜
四、西方其他風(fēng)味流派
第三節(jié)西方筵席與宴會
一、筵席與宴會的概念、關(guān)系
二、西方筵席與宴會的分類及特點(diǎn)
三、西方筵席菜單的設(shè)計(jì)
四、西方宴會的形式與組織
第六章西方飲品文化
第一節(jié)西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、雞尾酒
第二節(jié)西方咖啡與茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章西方餐飲環(huán)境藝術(shù)
第一節(jié)西方美食環(huán)境
一、西方餐廳的分類
二、西方餐廳的設(shè)計(jì)原則
三、西方餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)容與實(shí)例
第二節(jié)西方美飲環(huán)境
一、酒吧的分類與設(shè)計(jì)
二、咖啡館的分類與設(shè)計(jì)
主要參考書目