本書第一部分簡要介紹了食品中有害物質(zhì)的分類，闡述了食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及真菌毒素污染現(xiàn)狀、引入途徑以及對(duì)人類的危害，并綜述了國內(nèi)外常用的檢測方法及各國關(guān)于食品中有害物質(zhì)的規(guī)定及控制；第二部分為食品中農(nóng)藥及獸藥殘留快速分析，闡述了增強(qiáng)化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫分析方法快速測定牛奶、雞蛋和蜂蜜樣品中磺胺六甲氧嘧啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶及恩諾沙星的含量等；第三部分為食品中真菌毒素快速分析，建立了增強(qiáng)化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫分析法測定玉米、小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量等。