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西點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教材)

西點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教材)

定  價(jià):38 元

        

  • 作者:張桂鳳,李文武
  • 出版時(shí)間:2021/3/1
  • ISBN:9787518433087
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS213.2 
  • 頁(yè)碼:144
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:
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本教材為高職類(lèi)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的必備教材,以技能培養(yǎng)為主線(xiàn),注重理論與實(shí)踐一體化體系構(gòu)建,突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機(jī)結(jié)合。教材以西式面點(diǎn)品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容,對(duì)其他有代表性的西點(diǎn)和餐飲市場(chǎng)上流行的西式面點(diǎn)兼收并蓄。在
內(nèi)容的編排上,根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,由淺入深,由易到難,從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生產(chǎn)流程、注意事項(xiàng)、成品特點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹,為學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)提供了科學(xué)的參考,使實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化
、規(guī)范化。
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