□014年□□□□□□□教育部創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，提出一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作的育人機制——現(xiàn)代學(xué)徒制�，F(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式�，F(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。
　　□019年，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》，對職業(yè)教育提出了全方位的改革設(shè)想。職業(yè)教育的重要性，被提高到了“沒有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒有教育現(xiàn)代化”的地位。因此，如何落實國家政策，培養(yǎng)高質(zhì)量的現(xiàn)代學(xué)徒，成為職業(yè)教育從業(yè)者應(yīng)思考的首要問題。
　　我國旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點和第三產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，新形勢下旅游業(yè)將發(fā)揮多元功能，對旅游人才提出了新的要求�；�于此，為了更好地滿足旅游飯店業(yè)用人需求，適應(yīng)全國旅游飯店業(yè)職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)需求，我們根據(jù)旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢，對《酒店餐飲管理實務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材進(jìn)行規(guī)劃和編寫。該教材針對業(yè)界一線員工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵需求提出解決方案，使服務(wù)人員通過學(xué)習(xí)能夠掌握滿足各類客人需求的服務(wù)方式和專業(yè)技能�！毒频瓴惋嫻芾韺崉�(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材主要特點體現(xiàn)在以下幾個方面�！酢�，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。教材突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實操能力的培養(yǎng)，理論以夠用為度，進(jìn)一步加強了實踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足旅游飯店從業(yè)者和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要。
　　第二，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，力求教材內(nèi)容與時俱進(jìn)。合理編寫教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中體現(xiàn)新理念、新知識、新方法和新設(shè)備等方面內(nèi)容，并力求貼合實際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅游飯店從業(yè)人員的崗位競爭能力。
　　第三，貫徹國家職業(yè)教育“1+X”證書制度。內(nèi)容能夠滿足旅游飯店從業(yè)人員教育和相關(guān)職業(yè)資格考試所要求的內(nèi)容。
　　因此，《酒店餐飲管理實務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，又可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。
　　教材在編寫過程中參考并引用了國內(nèi)外同行的有關(guān)教材、資料和研究成果，在此表示衷心感謝！由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請同行專家和讀者指正。