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　　本版在保持上一版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，擬從以下幾方面著手修訂加入食品研究思路，并與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合闡述開發(fā)食品的選方和組方方法。除了撰寫傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)中藥、食物作用的認(rèn)識(shí)，又加入現(xiàn)代研究?jī)?nèi)容，包括營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、功能檢測(cè)方法的探討等科研成果，使食品的研究與中醫(yī)藥學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究緊密結(jié)合起來。加入食品制作中近發(fā)展比較好的茶劑和酒劑、湯劑（廣東省湯包）等相關(guān)內(nèi)容。

　　《中藥保健食品研制與開發(fā)》一書于2002年出版至今，已有10余載。在此期間，隨著國內(nèi)外保健食品研究的不斷深入，特別是現(xiàn)代化開發(fā)技術(shù)的迅速提高，保健食品——這個(gè)與人類健康息息相關(guān)的領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)展為一個(gè)非常重要的新興產(chǎn)業(yè)。
　　21世紀(jì)以來，醫(yī)療衛(wèi)生模式有了很大的改變，逐漸從治療型向預(yù)防和保健型轉(zhuǎn)化。而且，人類的壽命也有了比較明顯的延長(zhǎng)。正應(yīng)了近年流行的一句話：“人活百歲不是夢(mèng)。”所有這些，都為保健食品的研制與開發(fā)創(chuàng)造了一個(gè)非常有利的發(fā)展需求和空間。
　　因?yàn)楸＝∈称吠ㄟ^長(zhǎng)期服用能夠很好地調(diào)整人們從第三狀態(tài)，也就是亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。筆者曾說：“在21世紀(jì)，保健食品是綠色產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)黃金產(chǎn)業(yè)，而且保健食品將來更容易與國際接軌�！�
　　中國已有一大批藥食兩用的中藥逐步在國際上流行起來。比如綠茶：已證明綠茶有很好的抗氧化作用，能預(yù)防癌癥，預(yù)防高脂血癥等。又比如大蒜：大量的研究表明，常吃大蒜能夠增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂，預(yù)防癌癥。因此，無臭的大蒜膠囊一類的產(chǎn)品在國際上很受青睞。
　　中國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化博大精深，自古便有藥食同源、藥食同理、藥食同用的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，應(yīng)用保健食品防病、治病已有幾千年的歷史。中國也是世界上應(yīng)用保健食品防病、治病臨床經(jīng)驗(yàn)最豐富、方法最多的國家。雖然經(jīng)過長(zhǎng)期的努力，一些保健食品已經(jīng)開發(fā)得比較成熟。但是，還有一大批保健食品很值得進(jìn)一步開發(fā)和利用。例如：木耳、銀耳，現(xiàn)在已經(jīng)被研究證明，對(duì)心血管系統(tǒng)、增強(qiáng)血管通透性有很大的益處，很有開發(fā)前景。我們?cè)诒＝∈称分谐Ｓ玫蔫坭阶涌裳a(bǔ)肝腎；葛根可改善心律不齊；還有魚腥草，在西南地區(qū)到了魚腥草成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕及阉?dāng)作一種蔬菜食用，以保健身體。在SARS（非典型肺炎）流行期間，魚腥草成了預(yù)防和治療該病的珍品。
　　然而，哪些中藥是可以藥食兩用的？哪些中藥可以作為保健食品？哪些中藥在保健食品中是禁用的？在這方面還缺乏明確的概念。十幾年前，原衛(wèi)生部就對(duì)這個(gè)問題很重視。原衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督司專門設(shè)立了一個(gè)研究課題，由筆者和馮毓秀、郭寶林、彭勇、黨毅、謝宗萬、郝近大、黃璐琦8人組成了一個(gè)研究小組，專門就這個(gè)問題進(jìn)行整理研究，負(fù)責(zé)起草一個(gè)適用于保健食品的品種名單。經(jīng)過2年的研究，取得了成果。原衛(wèi)生部于2002年2月公布的“適用于保健食品的物品名單”和“保健食品禁用物品名單”，以及2015年衛(wèi)計(jì)委更新的名單，就是以該項(xiàng)研究為基礎(chǔ)的。
　　保健食品是不分國界的，可以進(jìn)行東西方的交流和融合。我們把在國外有提高機(jī)體免疫功能的草藥紫錐菊，和我們中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為有提高免疫功能的黃芪配伍，做成了保健食品。在臨床試用階段，對(duì)于感冒初期和感染疾病都可以控制，起到了防止感染、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有一個(gè)抵抗外邪的方劑叫“玉屏風(fēng)散”，我們就給紫錐菊和黃芪結(jié)合的產(chǎn)品起了一個(gè)很好的名字，叫“金屏風(fēng)膠囊”�？傊诒＝∈称返难兄婆c開發(fā)領(lǐng)域，我們還有很多工作可以做，有很多經(jīng)驗(yàn)可以總結(jié)。
　　本書主編黨毅教授畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位；后考人中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)，獲博士學(xué)位；曾任北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、英國Middlesex大學(xué)客座教授，并在香港浸會(huì)大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院執(zhí)教多年。黨毅教授長(zhǎng)期從事保健食品的教學(xué)與研究工作，在中醫(yī)藥、保健食品，特別是養(yǎng)生食療方面有很深的造詣，并曾赴多國講學(xué)。
　　本書的另一位主編劉勇博士為北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，從事中藥資源及保健食品的研究與教學(xué)工作20余年，在現(xiàn)代保健食品、中藥資源及有效成分研究等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。曾在德國留學(xué)和工作10余年。在國內(nèi)外雜志及學(xué)術(shù)研討會(huì)上發(fā)表了100余篇論文。
　　保健食品既不等同于中藥，也不等同于食品。保健食品首先應(yīng)十分關(guān)注其在長(zhǎng)期服用時(shí)的安全性，對(duì)具有明顯毒、副作用的品種必須嚴(yán)格把關(guān)，禁止在保健食品中使用。選擇作為保健食品的品種必須是經(jīng)過大量科學(xué)驗(yàn)證、民間長(zhǎng)期實(shí)踐證明是安全、而且保健功能確鑿的種類，嚴(yán)禁不切實(shí)際的夸大宣傳。因而，在保健食品的研制與開發(fā)時(shí)，必須要做到：“精心挑選，嚴(yán)格把關(guān)，尊重科學(xué)，一絲不茍”。
　　經(jīng)過多年努力，《保健食品研制與開發(fā)》（第2版）得以完成。筆者受邀審閱書稿，有幸先睹為快。閱后的印象是：第2版較第1版有了很大的進(jìn)步，更加突出了中醫(yī)藥的特色；更加突出了保健食品作為日常食品的內(nèi)涵；更加突出了實(shí)地調(diào)查研究；觀點(diǎn)明確，思路清晰，結(jié)合實(shí)際需要。希望本書能在現(xiàn)代保健食品的研究與大眾健康的促進(jìn)方面發(fā)揮出積極的作用。欣慰之余，樂之為序。

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